美食一条龙

Aprilfly

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>口水蟹</span><br />前天在亚洲店买了活的大闸蟹和一个大鱼头，吃的偶爽歪歪。鱼头太大了，除了那口大锅外，女巫家所有的器皿都盛不下，所以这道菜就欠奉了。今天我们的重点在螃蟹。<br /> <br />说到螃蟹，生在海边的女巫是吃螃蟹长大滴，窃以为梭子蟹最好吃，而活的梭子蟹是螃蟹中的极品，不管是红烧还是清蒸还是生食，味道俱佳。女巫小时候喜欢吃外婆做的呛蟹，梭子蟹活杀了，用白酒，醋，蒜末等腌一个下午，味道那个鲜美。青蟹在没人工养殖前曾是珍品，青蟹做的汤，又补身体又降火还能开胃。现在往往拿青蟹做香辣蟹，到不是因为味道如何，只是青蟹熟了后红艳艳的外壳，会让食客更有食欲罢了。<br /> <br />说到香辣蟹，女巫认为用活蟹做香辣蟹真是暴殄天物，海鲜就要图个鲜字，又麻又辣怎么能吃的出螃蟹的鲜味呢？最地道的吃法就是清蒸和白煮了，不过这种吃法大多数人是无法接受的了。不过倘若是不肥或是死蟹，做成麻辣的香辣蟹倒是合适。<br /> <br />好了，言归正传，女巫买的是大闸蟹，不肥，到家的时候有几只都快咽气了。所以女巫想还是做麻辣味的比较合适。下面是女巫自创的口水蟹的做法：<br /> <br />材料：大闸蟹6只，干辣椒，花椒，姜，大蒜，五香粉，香菜<br /> <br />做法：1. 接浅浅一盆水，让螃蟹在里面爬上一个小时，让它们把脏东西尽量吐掉；<br />            2.找个旧牙刷，把螃蟹外壳刷干净，别留下泥巴哦；<br />            3. 把螃蟹肚皮朝上，剁成两段。圆脐的是母螃蟹，长脐的是公螃蟹。<br />            4.把剁好的螃蟹块放在器皿里，用料酒腌半个小时以上；<br />            5.起油锅，三四分热的时候下干辣椒，花椒，爆香，加入拍碎的姜和蒜；<br />            6.螃蟹滤去水，倒入锅中翻炒，放盐，再加一定量的五香粉和少许老抽；<br />            7.等螃蟹的外壳都变色后，往锅里加水，深浅大概是螃蟹高度的二分之一；<br />            8.闷上锅盖，水开后大概10分钟左右，调制薄芡粉，收汁；<br />            9.加味精，淋上香油，装盘后撒上香菜叶子<br />           <br /> <br />吃着口水蟹，就着冰镇的啤酒，人生乐趣无穷啊<br />

Aprilfly

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>寿司和饭团</span><br />我很喜欢日本料理的清爽和精致，但是精致的代价就是需要精细的手工，马马乎乎可不行哦。寿司和饭团的种类很多，今天我只介绍图片里的三种，大家可以凭自己的想象自由发挥。<br /><br />材料：寿司海苔，米饭，白醋，黄瓜，虾卵，蟹棒<br /><br />调料：芥末，日本酱油（或者在老抽里加糖自己调制）<br /><br />工具：竹帘<br /><br />做法：<br /><br />★米饭★<br /><br />1. 蒸米饭的时候，要提前把米泡上，至少要两个小时，这样米饭才会更有粘性；<br /><br />2.米饭蒸好后，分为两部分。一部分用作寿司饭，需要趁热加入白醋，糖，盐，均匀搅拌，使其充分吸收。有寿司醋最好，直接加入寿司醋，搅拌即可；<br /><br />3. 把米饭晾一下，减少湿度，等其变凉。<br /><br />★黄瓜※蟹棒★<br /><br />黄瓜切条，蟹棒化冻待用。<br /><br />★饭团★<br /><br />1.手心沾白醋；<br /><br />2.取未加任何调料的米饭，在手心摊开；<br /><br />3.加入一勺虾卵，捏成团状<br /><br />4.剪一细条海苔，在饭团上绕一圈<br /><br />★卷寿司★<br /><br />1.把整张海苔铺在竹帘上，在海苔上均匀铺上先前拌好的寿司饭；<br /><br />2.在米饭上铺上黄瓜条，蟹棒；<br /><br />3.用竹帘将海苔卷成筒，海苔的外边缘用米饭粒粘住<br /><br />4.菜刀沾水，把寿司筒切成小卷<br /><br />★军舰寿司★<br /><br />1.手心沾白醋；<br /><br />2.取寿司饭，在手心摊开；<br /><br />3. 在手心捏成近似椭圆型，上下底面尽量平整；<br /><br />4. 煎取比饭团高度宽大约四分之一的海苔条；<br /><br />5.将海苔条围在饭团侧面，边缘结合处用米饭粒粘好；<br /><br />6.在上面铺上虾卵<br /><br />

Aprilfly

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>菠萝咕佬肉</span>好象很久没吃过猪肉了，去超市的时候顺手拿了盒瘦肉和一罐菠萝，嘿嘿，偶想吃菠萝咕佬肉。<br /><br />材料：瘦肉，菠萝罐头，鸡蛋1-2个，芡粉，面粉<br /><br />做法：<br /><br />1.瘦肉洗净，切成厚片，加盐，料酒，姜粉，少许五香粉，芡粉和蛋清，腌制大概20-30分钟。<br /><br />2.蛋黄打散，加少量水，盐，加面粉，搅拌成糊状，粘度以面刚好挂在肉上为准<br /><br />3.取一小锅，热上油。最好不要用平底锅，容易粘锅。油热好后，调低炉子温度，切勿用高温炸。<br /><br />4.用筷子夹取一块腌好的瘦肉，均匀的挂上面糊，下到油锅里炸。等外面变成金黄的时候，即可捞出来。<br /><br />5. 取平底锅，热锅后加油和糖。等糖熔化后再加入番茄酱和老抽，均匀搅拌使之冒气泡。<br /><br />6.倒入炸好的肉块，搅拌使其上色，最后倒入滤去水的菠萝块，翻搅一下即可装盘了<br /><br />

Aprilfly

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>糖醋里脊</span><br />似乎向来只有糖醋里脊一说，没听说过糖醋瘦肉。偶向大家坦白，偶偷工减料，偶用了瘦肉。没办法啊，德国的里脊太......太.........太贵了，9.90欧一公斤，都快赶上羊肉了。<br /><br />材料：里脊（瘦肉），鸡蛋1-2个，芡粉，面粉，小葱一根<br /><br />做法：<br /><br />1.瘦肉洗净，切成厚片，加盐，料酒，姜粉，少许五香粉，芡粉和蛋清，腌制大概20-30分钟。<br /><br />2.蛋黄打散，加少量水，盐，加面粉，搅拌成糊状，粘度以面刚好挂在肉上为准<br /><br />3.取一小锅，热上油。最好不要用平底锅，容易粘锅。油热好后，调低炉子温度，切勿用高温炸。<br /><br />4.用筷子夹取一块腌好的瘦肉，均匀的挂上面糊，下到油锅里炸。等外面变成金黄的时候，即可捞出来。<br /><br />5. 取平底锅，热锅后加油和糖。等糖熔化后再加入番茄酱和老抽，注意注意了，别忘记加醋。均匀搅拌使之冒气泡。<br /><br />6.倒入炸好的肉块，搅拌使其上色，装盘再撒上切好的葱<br /><br /> <br /><br />大家也看出来了，基本过程和昨天做咕佬肉是一样。嘿嘿，想吃大饼的时候偶就把馒头拍扁<br />

Aprilfly

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>蜜汁鸭卷</span><br />今天又上新菜拉。前天买了只速冻的肥鸭子，琢磨着正是做烤鸭的好材料，于是今天冒着高温在家把鸭子烤了。<br /><br />材料：肥鸭子一只，蜂蜜，面粉，大葱，黄瓜，甜面酱<br /><br />做法：基本做法和北京烤鸭差不多，只是受条件限制，没有那种转炉，只能用德式烤箱了，做法也略有不用。<br /><br />准备工作：把葱切成段，然后纵向切成两半，黄瓜切成细条。在德国买不到现成的面饼，需要自己动手做拉。<br /><br />面饼做法：和面，面不要太硬。做成比擀饺子皮用的稍大一点的面剂。在一个面剂上沾上油，粘油的一面压在另一个面剂上，两个一起擀，越薄越好。 平底锅烧热，不用抹油，擀好的面饼放进去，变色了翻一面，再烤一会儿就好，每一面大概10到15秒。吃的时候把两张叠在一起的面饼撕开，擀的时候中间粘了油，很好分。<br /><br />烤鸭的做法：<br /><br />        1. 提前一天把鸭子洗净，用滚水把鸭子烫一下，使鸭子的表皮紧缩。然后浸泡在糖水里过夜。<br /><br />       2.烤前把鸭子拿出来，在通风阴凉处挂三到四个小时。<br /><br />       3.把烤箱调到200度，预热10分钟。将烤鸭放到有漏孔的锡烤盘上（有利于把烤出的汁排掉，不能用锡纸），烤35到40分钟。<br /><br />       4.把鸭子从烤箱里拿出来，趁热用蜂蜜把鸭子从里到外刷一遍。<br /><br />       5.烤箱调到250度，把鸭子放进去，直到把表皮烤脆。要注意的是，因为受热不均一些地方很容易焦，所以一定要隔5左右就要把鸭子稍微转下方向（没办法，谁叫咱没有转炉呢，就只好人工。  ）在鸭子表皮首先变色的地方盖一块相应大小的锡纸，否则等其他地方烤脆了，这块地方一定会糊的。在鸭子出炉前5分钟把锡纸拿掉即可。<br /><br />      6.等鸭子皮变成金黄的时候，拿出来用刀将鸭子片成片，呵呵，考验刀功的时候到了。<br /><br />蘸上甜面酱，放上葱段，黄瓜条，还有香香脆脆的烤鸭片，把面饼一卷，是不是很过瘾呢？<br /><br />

Aprilfly

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>美味虾饺</span><br />最近一直很馋虾饺，家里的澄粉备着也有些时日了，趁着家里还有盒虾，就动手做虾饺了<br /><br />材料：澄粉，虾，少许青豆和瘦肉<br /><br />做法：1。虾剥壳，去肠泥。我喜欢用带壳的生虾自己剥虾仁，市面上卖的虾仁都是大头红壳虾剥出来的，这种虾在味道上是不及对虾的。<br /><br />         2。剥好的虾仁中加入瘦肉末和少许青豆（网上的一些方子是加肥肉丁和竹笋丁，因为在德国购买肥肉和竹笋不太方便，我就把方子改了一下），加料酒，蛋清，少许五香粉，香油，盐，少许糖，再加入淀粉拌匀。做好的馅起码放置一个小时以上，这样可以让虾仁更加入味。<br /><br />        3。在容器里倒入澄粉，加入开水，和制面团。在面团里加入两匙猪油（也可以用食用油代替），使面团更加柔韧。和好面团后，给容器盖上盖或者湿布，防止面团变干，静置10-15分钟。<br /><br />        4。擀制饺皮，加入拌好的馅，将虾饺包好<br /><br />        5。上屉蒸6，7分钟，即可出笼<br /><br /> <br /><br />附注：澄粉也就是无筋面粉，是将面粉加水揉洗出浆，沉淀之后倒掉多余的水，晒干后的粉末就是澄粉<br /><br />

Aprilfly

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>碧玉满盘 </span><br /> <br /><br /><br />材料：西芹，腰果（花生也可） <br /><br />做法：西芹切成小条，用刀沿中线剖开，仅留边缘相连，在热水里过一下捞起。腰果压碎备用。在锅里倒入少许水， 做好芡汁后，倒入西芹，撒上几滴香油既可出锅。装盘后撒上腰果末。<br /> <br /><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>酱汁蛋饺</span> <br /> <br />第一次做蛋饺，包的不够肥。<br /><br />原料：鸡蛋，肉馅，红甜椒<br /><br />蛋饺做法：蛋打散，肉馅加盐糖料酒五香粉香油和少许老抽，搅拌好；锅热上，倒几滴油，保持在比较低的温度。用一个汤匙勺一勺蛋浆，倒在锅上均匀的摊成饺皮状，在上层的蛋浆未干前，放上肉馅，用汤匙压成饺子状。<br /><br /> <br />

Aprilfly

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>凉拌嫩鸡 </span><br /> <br /><br /><br />偶从一个北京MM那里学了这个凉拌嫩鸡，德国最便宜的肉应该是鸡肉了，特别是鸡腿了，一大盒四个鸡腿才1欧多，大家可以尝试一下哦。 <br /><br />鸡腿在水里加少许料酒煮的断生后，捞出来晾干，等凉透了用手把上面的鸡肉撕下来装盘，加入水发木耳，红椒丝，葱段，盐糖味精，红辣油，淋上香油拌匀即可。<br /> <br /><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>芦笋鸡片</span> <br /> <br />原料：芦笋，鸡脯，水发香菇<br /><br />做法：芦笋去皮，斜刀切片；鸡脯切片，用料酒，盐，少许糖腌20分钟，拌入蛋清和淀粉；香菇切丝。鸡片温火滑炒后盛出；芦笋片和香菇丝一同翻炒至熟，到入鸡片，少许生抽，勾芡，加入味精，淋上香油即可出锅。<br /><br />口味：鲜，嫩，滑<br /><br />这是去年这个时候做的菜，又是一年春来到，芦笋又上市了，吃腻了德式的做法，何不尝试一下中式的芦笋呢？<br /> <br />

Aprilfly

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>凉菜两则---腐竹西芹 </span><br /> <br /><br /> <br />腐竹用水泡开,斜刀切段; 西芹切片, 用热水焯烫后过冷桥. <br /><br />口味:鲜脆微辣<br /><br /><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>凉菜两则----蒜茸海带丝 </span><br /> <br />这个菜最最方便了.亚洲店有卖袋装的海带丝,用水泡开,加上蒜茸,盐糖味精,淋点香油即可. 记得要多洗洗哦, 干海带中会有沙子的.<br /><br /> <br /><br />

Aprilfly

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>葱油大虾 </span><br /> <br />这个菜是上次回国在家里做的，德国这种大虾好贵啊，吃不起。这个菜好象初中的时候学的，因为出生在海边，所以做海鲜就比较顺手。做虾的时候要加点点糖，虾就会特别鲜，不过我认识很多北方人，做菜从不放糖，习惯和南方不一样<br /><br /> <br />