酱爆肉丝

olee1980

猪肥瘦肉，水发玉兰片，蒲菜，青菜心，酱油，甜面酱，料酒，汤，鸡蛋清，湿淀粉，葱姜片，葱油，白油、 <br>制作 <br><br><br>制作：<br><br>【制作过程】 <br><br>（1）将肉切成2厘米大小的丁，放入碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓均，其他原料切成一样大小丁，一起用沸水焯过，用凉水冲一下。 <br><br>（2）炒锅内放入白油，中火烧至五成热，放好肉丁，滑至7成熟，倒入漏勺。 <br>（3）留少许油，放入葱姜片炒出香味，加甜面酱飞熟。再加入其他原料，快速搅动颠炒，随即用湿淀粉色芡，淋上葱油出锅。 <br><br>【特 点】 色泽红亮，柔软滑润，有酱香味。 <br>【注 意】 飞甜面酱要注意火候，过老则味苦色黑，过嫩则有生酱味，不香。

原来甜面酱有这些个注意。难怪我上回做的回国肉一次黑糊糊的，一次红红的蛮好看的。味道好像差不多。看来不是什么都可以存乎于心的！