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制作材料
主料:草鱼500克
辅料:酸白菜150克,鸡蛋清50克
调料:淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克
特色
酸菜酸脆,清利爽口,鱼片鲜嫩。
制作流程
1、泡酸菜改薄片;
2、鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
3、草鱼去鳞、鳃,从尾部下刀剔下鱼肉,改片;
4、用姜、葱、料酒、盐腌渍,入味后捞出葱、姜不要,裹匀蛋清浆;
5、锅洗净,下姜、葱加入奶汤,烧沸后拣去姜、葱;
6、放入酸菜、鱼骨头,待酸菜煮出味后,下浆好的鱼片;
7、煮至鱼片断生时,放入味精、盐,起锅时撒上葱花即成。 |
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