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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
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$ t4 j1 }( a6 M. D4 O& u本人的卤菜系列之一：酱牛肉。1 r, r$ ^+ U. n# S
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; g" v- g- j* V. w4 c( f用料：
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, K, E$ E* d9 H, G' B/ K: c- A6 w牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，5 g# {, n8 |' \5 ]' T% \
黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=230 n' ~* v u. R) v
料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
0 i' k4 Y/ C4 C; N花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36& i2 B! S2 a" E' r
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95$ P! A9 `/ H$ v' E
老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
/ R$ H& ]6 A$ n+ ]7 Y% U( f盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。$ @3 f6 ~. H! k* N
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做法：
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1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。
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2.放入凉水锅中，大火煮。2 V! t1 T2 f; E5 i% C. C* |2 T
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3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。3 {8 K0 F7 Z2 p1 ^" A4 C+ x
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4.将所有调料放入锅中一起炖。; C" M# i# y+ R6 T- O8 o, {: L
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5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。
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6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。
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注意事项：
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1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
( n( [! ?1 X5 T/ `2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。. I3 G1 p2 _9 d4 \
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发表于 21.8.2009 16:03:07
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