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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑 + }0 w; A v: `: N
; M% M4 }( r+ }/ D一、制作原料：
0 D$ R) q; g9 ]6 r) R# V; p( N# Y1、糯米1000克。
! M& R2 U- H2 S* E0 W/ y8 X7 P9 v' Xhttp://caishichang.de/goods.php?id=216& E" y/ t8 t2 k* Y
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2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），多数中国店内都有售。
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* q0 D! {/ g* n6 W( d5 |9 t( n二、操作方法：
. ^9 f6 q9 E# k1 V: ~' c5 h, Y/ [& v1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
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# t# o5 }2 C8 d7 u+ c4 y- |; C- D: z2，饭煮好后，掏松，晾温（注意温度，太烫的话，一会儿就把酵母菌都烫死了）：3 u3 \8 `- Q0 S. w2 Z) m8 w
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3，把酒曲捏碎，捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好，但也别太多，千万别多加一倍什么的。
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4，均匀的洒一部分酒曲在米饭上，上下翻均匀；反复多次，直至酒曲加完：. Q5 T' @, A' M5 H
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* W2 i' c. G# o8 f- X: Y4 `5，酒曲拌好后，用勺子把米饭压平，可以压紧一点，当中开个小洞
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, h$ [! D" n: p! f# b& p* _6，在内锅口上覆上一层保险膜，放入电饭煲，盖上裹盖，放在别太冷别太热的地方，2、30度最好：
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注：*千万不要插上电啊，不用煮的
9 ?$ U1 f9 n6 {9 h7 a% S **如果没有电饭煲什么的，找个干净容器，盖上盖子，再放在暖气片前，保温！！！。2 F+ Q) m9 _' X7 z
***现在开始记时
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24小时后，打开盖子看一下，基本没什么水，酒的味道也没有，饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下，就会感到米粒松多了。) f4 E5 a. O2 y2 k+ W+ S2 b4 D
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0 r3 r! C* m0 T" i36小时后，我也看了一下，酒味加重，有点点出水。决定再放12小时。
+ e# T' Z' X" o( b48小时后，出水就很好了，酒味也很正了，用个干净的小勺来点，尝一下，甜味、酒味都很足，成功了。
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9，最后，就是终止发酵了，要把酒酿统统取出来，放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了，还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532
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) H8 t% [# \! v/ I9 |+ G" X总结：
3 x: i% m4 l! b- N! F; N1.不论是饭锅还是容器，一定千万要干净，不许有一点油脂，要不然做酸发霉都是它。
% E+ `& `5 D0 u- |2 h2.要是想要做的干一点的话，饭煮好后，就不用再加水了。8 a2 u& J0 q. z; u. ?7 ]: \
3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。
% x0 N0 p. b- C/ V不过相反的，以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。
, S7 R4 b+ U& {4.另外，就是要有点耐心，36小时不成，那就48小时吧，如果你买的酒药不同，可能花上60小时也不一定啊。 |
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发表于 12.2.2009 12:55:53
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