川菜 白斬雞─魚香雞絲

einfisch

白斬雞─魚香雞絲上


食材：
白斬雞(去骨剝雞絲)、蔥白(切細絲)、薑末大量、蒜末大量、蔥花大量
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1匙、米酒1大匙、醋小半匙、香油1大匙、芡粉水2匙、高汤一碗

做法：
1.將白斬雞去骨切絲；蔥白切絲泡入冷開水中沖洗兩次，瀝乾水分，備用。

2.將洗好的蔥白絲放入盤中擺盤，再將雞絲放在蔥白絲上，備用

3.起鍋熱2匙油，爆香薑末、蒜末，再放入1大匙辣豆瓣醬炒香，接著加入高汤，加進1匙醬油、1匙糖、1大匙米酒調味，滾沸後淋上2匙芡粉水勾芡
4.同上鍋，起鍋前加進蔥花、1大匙香油、1/5匙白醋提味拌勻，最後淋於擺盤好的雞絲上即可完成。
炒菜愛注意：
1. 蔥絲泡水後才不會有蔥的腥味。
2. 辣豆瓣醬下鍋炒香不可炒太久否則會變黑。
3. 起鍋時可放醋(鍋邊醋)提香味。

jadeweg

享受！顶一下！

丢失的心

来顶~~我要吃手撕鸡

qiqi2008

想吃了,口水流的...

秋天的云

回复  gohhy


    就是大量的海盐和花椒，不过我没花椒了就用胡椒粒腌的 腌了三天 然后挂起来晒干就可以 ...
einfisch 发表于 21.3.2010 15:46

    这个在四川住的时候见过

einfisch

回复 35# gohhy


    就是大量的海盐和花椒，不过我没花椒了就用胡椒粒腌的 腌了三天 然后挂起来晒干就可以了 不过盐我是加了很多很多 饱和为止 而且会出很多的水

gohhy

太棒了。

对了，问问小鱼啊， 你上次那个咸肉怎么弄得，好香啊

leonieqy

呜咩~~~~~~好想吃啊

行走城市的猫

回复 32# einfisch


   昨天沒有做，因為在減肥，晚飯就沒有再吃東西。不過今天做了，味道超贊美！多謝多謝！

einfisch

回复 7# 行走城市的猫


    猫姐 昨天做的还成功不？