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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑 * L5 ~7 P) `# c. F$ r+ W+ C
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本人的卤菜系列之一：酱牛肉。
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( v3 K3 J* [. v/ K用料：
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/ m9 W' r$ j5 B. J! b. n) D/ ^牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
* B0 O: T) A1 u) G黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23' O* F( \ c7 n' @2 P
料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
1 Q2 p3 u! E" ^. F$ ^2 w花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
" U& K" [7 z' \2 a* _, x1 Z5 Z生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
$ r! A- \/ n! R% V* p* m老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96# J E( d+ E+ K, L$ Z
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。
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8 E4 [0 V' |( L/ S' d做法：; z3 {' w9 w4 r# ^# x& Y7 `
4 u7 `/ [/ G9 z. Z; s/ q! D" n1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。8 I' M% g4 ~: ^
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. P! f+ z# h) Z2.放入凉水锅中，大火煮。
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3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。0 N. L/ t+ ^: |, I* J _7 W1 u
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. X6 B% O4 g1 A* N0 }4.将所有调料放入锅中一起炖。, @, I7 z6 O) X# H7 _8 f4 f: J6 e! o
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& J5 c% V# c0 Z: s& {' T- \5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。
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6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。3 h# I. T4 \ |! l- G) [
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, l: g7 }7 L3 t+ j" t$ G4 O, J/ ?% e' c3 B2 H8 J8 Z. w2 |$ h* ?- G
- @: Y z" R' g3 h注意事项：- w' n! R3 t8 o1 {$ @
* e; ^0 w! f5 c1 E1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。& L- i2 F7 E' F/ x
2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。 c* z. h( H) O; q' }: [
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发表于 21.8.2009 16:03:07
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