自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。

" U/ z0 E$ `; O1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。


2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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* t  h. }3 D  d. B' T! y4 m3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.

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; i# y2 L& M9 |1 R4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.

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5. 把盐洒在鱼的面上.


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/ F2 \& A% Z; O" f2 i, N6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
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都腌好了这个样子。
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& i! O6 o2 |3 H2 I% B& {7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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3天时间到了。





- E/ i6 }0 W" S. F8 G8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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. p4 P4 b8 V  T: i3 r: P吹晒了五天的鱼.

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( k4 }% A. p0 O2 j$ I$ L9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。

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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。
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- D3 x+ M; m( i0 O[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

Hallemeister

没毛就能吃。

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
2 Z' ^, L6 J1 {. ?- F  a) \默姐别打我啊

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表

好帖啊！
* |3 R5 F: b( b5 o! F4 f只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

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冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
PS: 仅供参考！

笑对人生

为什么不发美食版?

Ilovecola

8 T9 \" g4 B+ ]/ O% U好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

momo

鱼头白菜汤。
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* m! j3 k0 _4 _  A8 _

7 L* O+ U0 e0 V6 W/ {鱼头用姜来煎一下。
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/ b7 U9 w' l3 V/ {- J加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。
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# h$ H' v0 A; @
, U; U/ s2 L, e& A; W# ^) {$ d
1 b9 O! \. w2 U6 D# a  O起锅....


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蒸咸鱼


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鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。


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最下饭了......