自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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$ `; ?4 g: Q! R" W# C; ?& \- K1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
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2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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8 Z# z; E% a7 _4 Z: \0 ~1 K8 J, x4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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5. 把盐洒在鱼的面上.

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6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.


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都腌好了这个样子。

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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.

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3天时间到了。


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8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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吹晒了五天的鱼.
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3 G- f; Q8 d7 N, E9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。



用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。

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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。


. m0 b' `" ]( ~: e; s7 m4 X" e[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。



# Q  \" _2 n: }5 Z2 K鱼头用姜来煎一下。

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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。



, x% y. u' b) m% G0 `/ ?起锅....


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2 \; h* x, L- t蒸咸鱼



鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。


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最下饭了......
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Ilovecola

好帖啊！
* K  b0 U1 c& P/ ?8 n  {3 V只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表

9 A3 w& D: X$ T) R8 l好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

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冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
PS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
/ ^- u2 m" ~9 g* D# @, ], C$ H# u默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。