四川回锅肉的详细做法

笑对人生

今天做了拍了点过程.喜欢的朋友可以跟着做.
五花肉(这边的我特喜欢不肥,国内这五花肉简直没法吃太肥了)洗净加水煮熟.(最好头一晚煮好后放冰箱便于第二天好切)我是今天现煮的,没煮过熟.

接下来看看我准备的材料.盐,鸡精什么的必备的就没在图片上了.


然后开始炒了.先爆肉.因为这肉不肥所以油不太多,可以先给锅里到一点油免肉粘锅.一直爆到肉有点焦出油为止.
本来是该爆好的肉铲出再下调料的,我偷懒自己也做惯了就在旁边开始炒调料了
炒好后和肉一起再炒一阵就出锅炒青椒,(如果感觉辣.炒时加点醋)大葱,和洋葱(我是因为今天炒得多,菜不够所以加得有点乱.实际就加青椒就可以了)记住炒配菜不需要加多盐,一点点就够了.因为豆瓣和面酱都咸.


最后倒入之前爆过的肉一起下锅在翻炒一阵就装盘了.

笑对人生

原帖由 菜菜子 于 27.9.2008 18:46 发表
好久没吃了。流口水了。
这边的肉太瘦了。只能做盐煎肉了。

我就是觉得瘦才好呢.加点点油就可以爆些油出来.不国内好吃多了.

菜菜子

好久没吃了。流口水了。
这边的肉太瘦了。只能做盐煎肉了。

[ 本帖最后由 菜菜子 于 27.9.2008 18:47 编辑 ]

甜美野猫猫

说到腊肉，我朋友的婆婆是广西人，来德国看他们2 口子，她会熏腊肉，熏得跟国内买的一样，我马上买了10KG去找她熏了，超级好吃，要用白酒先腌一下。现在减肥了，想起来那个熏腊肉就馋的难受。

Cynthia-autumn

好久都没吃过回锅肉了。看着好有胃口阿

看来我也要学着做了，口水~~~~

笑对人生

原帖由 gzgzrabbit 于 26.9.2008 22:54 发表


笑姐是八级的话我够个初级差不多了 半路出家的麻辣fan跟正宗祖传的实在没的比
那个小尖头青椒我放个7、8个一盆菜已经很够意思了～～～～

嗯,不过现在好多人都越来越喜欢吃辣了.我一天津朋友跟我练得吃四川正宗的水煮鱼都说还好.不算辣.象你这样只要做菜喜欢放辣要不了多久就厉害了.

gzgzrabbit

原帖由 笑对人生 于 26.9.2008 22:16 发表
我觉得一点都不辣.

笑姐是八级的话我够个初级差不多了 半路出家的麻辣fan跟正宗祖传的实在没的比
那个小尖头青椒我放个7、8个一盆菜已经很够意思了～～～～

笑对人生

原帖由 gloom 于 26.9.2008 22:03 发表


哈哈.是阿...等过几天有时间了我也按照你的食谱尝试一下. 做这个不加豆瓣酱行不?其他调料我都有.就是没有豆瓣酱.

甜面酱或者豆瓣酱一定要有一样才好吃.两样都没有可能就是改良回锅肉了.

笑对人生

原帖由 gzgzrabbit 于 26.9.2008 21:49 发表
我家也常做这个～～～现在都偏川味的拉～～超下饭～～！！蒜，辣椒都是不可少地～～土店买的尖头青椒够辣～hiahia

我觉得一点都不辣.

gloom

原帖由 笑对人生 于 26.9.2008 20:50 发表
老弟俺也就现在有时间所以发上来.知道你爱吃这道菜下次有时间再请你吃.

哈哈.是阿...等过几天有时间了我也按照你的食谱尝试一下. 做这个不加豆瓣酱行不?其他调料我都有.就是没有豆瓣酱.

gzgzrabbit

我家也常做这个～～～现在都偏川味的拉～～超下饭～～！！蒜，辣椒都是不可少地～～土店买的尖头青椒够辣～hiahia