写给佳蔚

momo

如何熬制香喷喷的粥 [转]

天气转凉了，建议多吃粥，暖身体~ 也借此希望佳蔚早日康复.

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

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( t, N% J0 t5 M" ~& g5 d1 A3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！


4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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8 m) v2 ~/ r9 U* _; V. D1 g5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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) N% B" j7 C; h/ D. i. A3 N6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

atlaslijun

明明是写给佳蔚煲粥的帖子～现在能水成这样。。。。。。

猫头

咦～～～圣诞老猴～～～嘿嘿～～～

Hallemeister

想给钱都给不出去！！！

Hallemeister

/ H' R/ h2 |( A( P: h8 h怎么那么冷清啊。

猫头

eupepsia

哥~~~

atlaslijun

^_^

猫头

传说中的老板娘～～～

luckypig83

默姐现在已经是论坛的中坚力量了