过年新选择，素食火锅：）

11235813

6 x2 Z4 E0 d4 v; q
" A2 y6 D7 B7 f( J
" t4 o+ L* y9 L0 h, k; L

! N, t0 |* Y; x8 h) i
现代人重视养生与健康，一般火锅的高荤高热量，虽然美味却有健康上的负担，素食火锅则是保留了火锅的美味又兼顾了健康，成为现代火锅族的另一项选择。

3 l5 A! f: h0 R6 e  Y材料
& S6 T2 I' V1 g4 U素高汤10杯，大白菜1，豆腐2块，玉米笋4根，金针菇1把，香菇数朵，秀珍菇适量，油豆腐数块，青箭笋1把，金针花数朵，其他素火锅料
做法
/ G3 ?* V$ V" c* [3 c* f! y" q" K1、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。2、素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。

4 ]4 s9 T1 r+ l* Y" Y蘸酱素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹
% O8 ^% h4 G! U+ s
注意事项

4 ^5 c! H3 g6 @- z6 B素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况。
& v9 L; f6 g/ M1 B$ i6 c- `3 g2 w9 ~* @
素高汤做法：将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中，加水盖过材料，熬煮20～30分钟，滤出汤汁即可。素高汤除了自行熬煮外，市场上有卖素高汤粉，直接加入滚水中也很方便。


材料
大白菜1/2颗，豆腐1块，秋葵4两，素鳗1条，素肚1个，素肠4两，

0 j& p: V. |+ _# a中药汤底材料：2两，当归2片，枸杞1大匙，青耆12片，红枣10粒，水6杯，调味料：1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，沾料：1大匙，盐酌量

做法
(1)火锅汤底用汤底材料熬煮约20分钟，至剩余4杯的水量即可。
(2)将材料中之青菜类、豆腐、素肚类洗净切块放入热汤中，热汤以调味料调味，煮熟后沾上沾料即可食用。

（待续）

甲乙丙茂

赞啊