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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值$ x6 c* n/ b2 N1 Y, R O
& ^! ~& d, ?& n7 } 韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等
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生活常识
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1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!: d0 N2 R5 z3 h, ~7 R$ B: ^ o# [
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2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。* u% s+ b1 Y9 N1 f5 C
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常用菜: 韭菜炒鸡蛋, 韭菜水饺, 韭黄香干肉丝, 面粉粿。% Y k$ Y8 D! [! J& c( w
; h/ H" _4 S% ~4 r) h 将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。. O5 R ]" }' ~3 I
, s' U5 e4 a& q 韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
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5 e1 ]' z% ~ B" s8 z 韭花酱的做法
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韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道就更别具风味了。
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营养分析
* L, Q7 L! q* A* f$ `9 Q 1. 补肾温阳:
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韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
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2. 益肝健胃:
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韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;
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; o7 U' L( @6 @, h6 {: h 3. 行气理血:
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0 E0 {# r, ?0 B; T! d 韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
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" s z3 @9 B4 I+ e) @ 4. 润肠通便:! I) U( O( l% `7 f$ e7 {+ W
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韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
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) Z, \! k3 e2 b5 i, @1 W. _/ S3 T适宜人群4 [0 n4 y* y8 m* m
一般人群均能食用。% Z8 V5 b# N; O+ K: `0 }* P
) v) u6 q; ]6 O! d 1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;7 Q6 b* |6 f- `
0 A( q. T0 o2 X7 h. S+ z 2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。
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3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。3 ~9 O/ i. J( q& ^$ J5 Z
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0 N+ b% s2 l5 Z6 u1 H$ H {0 o0 `; O烹饪指导
1 x& `0 ?0 o% l! N 1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。
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2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
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+ b+ i6 b/ y" g0 J* C5 V2 d 3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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6 e, n" L' _7 X6 W4 Y3 Q 4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
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& p) l1 @$ x" D& E5 C; b 5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。( u; D( D9 F5 R# t1 u# b
食疗作用! a$ W6 A; |* O
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