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清真酱牛肉

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发表于 21.8.2009 16:03:07 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑 5 S* U6 E4 p' |. Y' c
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本人的卤菜系列之一:酱牛肉。
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用料:3 X! U, X: l+ D6 I; S5 M
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牛肉一块,1kg左右,不要有肥肉,所以别用Suppenfleisch,4 u! b5 V$ u! V' y/ a% _# A
黄酱100g,http://www.caishichang.de/goods.php?id=23( z$ P! a' r9 E* N
料酒3汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=121: W7 R6 h9 \/ {" C  G# S
花椒1茶匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=36+ T2 P; }5 e4 ?
生抽1汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
6 R& S8 s  G1 U老抽2汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=967 P3 H4 ?0 v' q4 p
盐2茶匙,糖1汤匙,姜1小块,八角2粒。
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做法:
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4 v4 i! V& Q1 g$ d4 l$ P; ^1.洗净牛肉表面,将牛肉切成拳头大的块。
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2.放入凉水锅中,大火煮。
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3.煮开后改小火,撇血沫。血沫一定要撇干净,实在不行,就再另烧一锅开水,等撇得差不多了,就把牛肉捞起来,换进干净的开水锅里。( K$ B" I' p1 u% l3 f, K1 H
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$ C  o  U9 U- o) ?/ A4.将所有调料放入锅中一起炖。
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/ c1 A8 F/ h5 i6 J) {. p5 J5. 改大火煮10分钟左右,然后调小火炖1小时。( k- ~+ h9 e9 [7 u( [. W

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6.煮好后,牛肉放在汤汁里浸泡1晚(记得把锅放到较阴凉的地方)。第二天捞出来就可以切片吃了。% K/ f/ ~! b$ J
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/ a; E* ^7 b9 Q( A( _" m注意事项:
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4 e0 L+ r* I/ z9 s" B" ?1. 切忌别煮过头了,不然成了炖牛肉就不能切片了。% ]1 M: A( J1 y; O! M* M4 Y9 p. q
2.煮肉的汤可以考虑作为老汤,收水,过滤,找个容器装起来,放冰箱。下次酱肉的时候,加点盐就能接着用。6 T2 x2 W; p; x$ Y% B

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发表于 21.8.2009 19:04:45 | 只看该作者
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发表于 21.8.2009 22:58:06 | 只看该作者
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发表于 1.10.2009 15:51:55 | 只看该作者
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发表于 10.5.2010 00:27:33 | 只看该作者
路过看看,先顶顶再说!!!!
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结婚时要选择自己所爱的人, 结婚后要爱上自己所选的人。
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6#
发表于 29.2.2012 00:52:27 | 只看该作者
呵呵,不错' i5 K* G8 M5 t7 S5 R
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