自制牛肉干（看图学做）

momo

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昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind，应然哥要求做成牛肉干，特此发帖纪念。
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/ ?( {+ R* E# `6 h原料： 牛肉1公斤，姜两片，盐，糖，生抽，料酒，五香粉，孜然。

0 B0 p, N1 Q9 P  b# ]4 I做法：

1. 牛肉切大块过水，开大火，烧至起沫，撇干血沫；改小火，加一勺盐、两片姜，炖半小时左右。
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$ {! a/ `7 ]9 o1 \2 E2. 煮好的牛肉捞出，切成3厘米见方的小块。
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& i' E0 M, S. D* q( s- Z4 H5 M# O3. 肉块放到一个容器里，加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1：1：2：2：1：1，然后拌匀。


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3 M0 i6 I5 k5 ?) r) t/ l4. 大约1小时后，开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻，以免糊锅。
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+ ~# s" \- q4 r9 l. d  H; J5. 将肉炒到颜色红亮（下图的效果）即可出锅。

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6. 将肉平铺在锡纸上，放入烤箱1小时。



5 i; |/ m# d5 D7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天，才能筋道。
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/ {, f# |' D0 r2 S提示：五香粉是一定要放的，因为我家里没有，所以改成了“烤肉粉”，也能凑活；孜然是可放可不放的，根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。

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1 M7 ?5 P% L. `$ k+ V2 \: W) S% B更多美食请看：BIM美食厨房

momo

制作方法由网友aaaaafdga原创，经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga

munichmdx

aaaaafdga

200888

口水ing
9 W  q$ z/ @, x: E
为什么不用老抽用生抽？

zhongli

切成片或者条比较入味。

Hallemeister

已经用肉身试验过了，好吃。

momo

口水ing
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为什么不用老抽用生抽？
$ K9 z( ~% A, }3 A8 q3 {200888 发表于 3.5.2009 22:02

! y) ~8 B: S! d( u) v因为上次试过老抽了，开始还不觉得什么，到最后几个步骤的时候，就会发现，肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了，上色。当然你要是觉得颜色深一点更好，其实无所谓的。

momo

切成片或者条比较入味。
zhongli 发表于 3.5.2009 22:20

  h9 C4 o* j1 G( Z0 W7 I6 F
嗯，是这样的；不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话，不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀；下次我再试试“条”的。

lvyuer

学习！！谢谢楼主！