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今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。/ h9 ^6 X1 A1 W5 i5 j$ V" X7 [ z$ _
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1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。; P y: `# y3 {1 Q
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9 \5 p2 Z* w2 W# b# Y$ E4 c2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。$ y( A0 A' ~* d* X/ t. h# L
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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4 u8 H8 E4 G2 b: _$ Y7 h5. 把盐洒在鱼的面上.
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6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.. a, z' G, O* r: m4 H* J; i
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都腌好了这个样子。& ~! r7 N- }6 G
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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.* O' e: L" J2 h/ i& Q
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3天时间到了。; W/ p9 H8 e2 i- x. \
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8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.0 P& r; E8 C {8 s* _
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2 k: e( c2 T6 ~" M; X吹晒了五天的鱼.2 [: }; M# j5 u- C2 n |
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' M6 s2 P* J3 Q. G5 M9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。& Q1 W" s' H( }
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。9 U" _4 }' C. U2 \0 G
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, g1 h( L8 Y3 v[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 21.11.2008 18:11:24
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发表于 21.11.2008 21:52:29
