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炒菜 + I9 p W: J. n, N5 O
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 Q0 H8 K3 c3 y- V# c( g2 L
2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑% d7 Y1 K8 v7 W9 O
3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜4 N4 q& [# _6 c w. q9 R' B
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4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
, q! \0 Q/ x6 U4 H, N3 G3 H* _5、炒波菜时不宜加盖
- c4 }, A4 U) B! d! `- w; d6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减2 J& |4 s q# e9 c) U
7、菜太苦，滴入少许白醋. b) t+ h; @9 f. M
8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
# u& w# Z4 D1 e6 R4 }) o+ Z y9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
2 I/ h& @( Y8 l! y+ V3 L1 q- @" T T10、
' U {# |: s8 v/ q用羊油炒鸡蛋，味香无异味
1 o8 V( e0 b6 ^2 f g2 d9 B11、
6 R+ t9 F" ?9 h! k% f烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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