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楼主 |
发表于 11.9.2013 20:31:04
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然后是和面。苏式月饼要活两次面,油面和油酥。! J& b% u- ^- v! v% G/ z: u' l
油面用面粉,水和少量的油,水里化些糖,不要太甜~~太甜长胖啊~ 也可以放少许黄油,烤出来的月饼更酥脆。面活的软硬适中就可。' m9 x' T, {3 Y' n+ @" B
油酥直接用面和油就可以了,大约占油酥里面粉三分之一的油即可,活出来的面团比油面的小一些~
' V2 k+ {" ?3 W% ]0 @1 a7 n两块面活好以后,盖上保鲜膜,案板上醒15分钟~7 A8 K' E: |. z2 M# \4 |
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