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楼主 |
发表于 11.9.2013 20:31:04
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然后是和面。苏式月饼要活两次面,油面和油酥。" Q2 F7 G; A, W9 c/ Q7 ?3 }
油面用面粉,水和少量的油,水里化些糖,不要太甜~~太甜长胖啊~ 也可以放少许黄油,烤出来的月饼更酥脆。面活的软硬适中就可。3 Z$ ]' g4 Y2 }, y/ i! K
油酥直接用面和油就可以了,大约占油酥里面粉三分之一的油即可,活出来的面团比油面的小一些~3 F& R _! s$ j4 L% x5 ~* q
两块面活好以后,盖上保鲜膜,案板上醒15分钟~9 W. l+ M' A& c; [1 ^* k
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