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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
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# c- f6 C) @! t本人的卤菜系列之一：酱牛肉。' a. v: p% b7 d$ D9 o9 d
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用料：# L: d& ?. h2 w: e
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牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
3 l6 M! x0 r+ L黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
% b! |8 y9 A8 I) z4 l! U料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121; A3 m# M2 H# m+ w9 r0 l8 }
花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=366 e$ Z# J3 t9 I0 H
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
+ A9 b, @1 d) \7 l* s& z% ?老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
0 F% r4 l7 E) B6 P盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。+ w) c0 X2 h/ I- o W+ c. K
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做法：
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. J8 S$ G1 L E) ?& D1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。; h5 \( F) w5 w" { a: H2 d
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$ t, t0 ], ]7 `; H$ ~2.放入凉水锅中，大火煮。
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3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。
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4.将所有调料放入锅中一起炖。& W, `1 p$ Y" n8 Q3 G6 L
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5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。
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6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。# ?% H s4 y9 P) s1 U
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+ T+ _, q z3 B* f3 L注意事项：( d# z8 u+ l' S; X) N
! a3 |# c/ A+ q) I5 s1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
) K. h% O( ]2 _: b2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。
, b& E8 ?+ N9 P: `6 I9 [( V( M; m) [5 P: _5 l Q0 X3 _. d
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发表于 21.8.2009 16:03:07
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