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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
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本人的卤菜系列之一：酱牛肉。
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* c; |( E$ x6 L" y, z2 F9 I用料：! S* Q9 ]# x8 y- Q0 K( p6 ~0 F
* O$ R' H& M$ O9 h# |牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，1 c5 V& [, w7 [
黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=238 X# ?5 V, c8 Q; }" w' H
料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
2 c G! K+ i) V9 D1 U花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36, f! J [5 J- p, \/ j) J
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95& X) D5 d! p9 z
老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
& A5 f5 C) ?: l5 x# X4 R盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。
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5 T+ i1 K) P+ j, D/ B做法：) s1 S4 j- Y! y1 r
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1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。9 g Z& L; r# U2 x: F; l
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2.放入凉水锅中，大火煮。
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3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。
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( R9 A+ g( p' T5 H, e1 V! T a* w& h4.将所有调料放入锅中一起炖。
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* s, _7 D/ c7 T. Z, e5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。
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: u) _6 Y) `. D8 N: a6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。
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5 U( N2 G) O0 M注意事项：5 w5 n) z# T$ J% k# ~# G& e
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1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。/ r2 } E& e0 M' X+ }3 m; H/ n
2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。( l/ Z W N4 L, g" s; m: {' m6 _
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发表于 21.8.2009 16:03:07
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