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非正宗回锅肉

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发表于 7.4.2009 18:42:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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本帖最后由 momo 于 7.4.2009 19:44 编辑 " F' f2 `* g) X0 {) G

' M' b! j3 d% x) t3 B5 m本人祖籍四川,在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道,也尝试做。因为使用的猪肉部位不对,更没有青蒜,权且只能称作非正宗
3 c- \' a2 |; I1 b$ x) U% T( @* ^; o  Q
$ f# q7 J( R9 Z9 D* j# ^
原料:0 `1 B7 r* }- J6 `, i- e2 X9 c
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五花肉一块(一斤多不到两斤吧),$ Z' e0 N, b$ j
葱两根,姜两片,蒜45瓣,
! ?9 G$ `. M7 a# S: y3 x- ^所选配菜依个人喜好,我用的是青椒。
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% W2 n" K# H0 _' Y  \调料:生抽,料酒,白糖,盐,醋) S; P# n& r' ^7 N0 K
" Q) X6 c8 S9 y$ W5 q
做法:# c8 n+ g. Z8 n6 L* q5 Z4 T3 B
- K4 i' H- |3 b
1. 猪肉凉水入锅,大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片,调到小火煮3540分钟。
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:45:19 | 只看该作者
2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜,就一起做了。1 `6 J' Z+ M" A+ e9 R' \

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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:46:14 | 只看该作者
3. 葱切丝,姜蒜切片。
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4#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:46:55 | 只看该作者
4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好,没有时间的话,捞出,用凉水冲到表面不烫手。
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:47:50 | 只看该作者
5. 肉里有骨头的剔除,切大薄片。
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6#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:48:35 | 只看该作者
6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

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7#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:50:16 | 只看该作者
7. 炒锅用大火烧热,加入少许油,爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后,将肉片盛出。, j( X0 z6 w. P' _6 F
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:50:41 | 只看该作者
8. 用炒锅内剩的油,爆香葱丝蒜片;这时炒好的肉可能会渗出汁水,可以一并加入锅中。
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:51:03 | 只看该作者
9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。4 R/ V5 |% i0 T% o& B4 @
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 楼主| 发表于 7.4.2009 18:51:21 | 只看该作者
10. 大约等到青椒炒熟,加入肉片。: o6 P8 ]" Z- M8 t# L

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