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本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑 3 Q {1 y4 f* w8 g5 @4 W
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原料：猪肘一盒（2斤到3斤）* ?6 N: k3 ^4 q* w+ C6 {
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2 s& Q L: _' q; z/ C6 q! E调料：* B- E# z, o, y! N& p+ w, q
黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23$ x! O; j# E4 j* c6 V
料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
5 R3 s+ {" }; {3 ^! M" A糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118. @8 s$ T5 ?: d" u: {
花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=363 r! S) |8 y3 w( h% b; h
盐1小勺; }5 w% Z4 L% |7 @5 F
姜4片，0 Q8 m7 i0 m# e" W8 @7 w1 L
八角2粒4 h; q) P J& _! R
$ Z- v" M7 b+ _+ ]) v做法：
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' b M1 G& O% p! ?1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）
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: K2 U; y: w m# W2 d2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。" E. K- m- H) ~0 Z& B8 j; g$ j
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3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。
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4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。
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7 _; v9 q! ^: A4 d5. 改小火，盖盖，炖2小时。
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6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。
7 X) s% d: K# Z: v4 \7 d7 Q另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。% M6 A) {( w, q* k
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4 c' g k' u e5 u+ @( i" y2 ^7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。* q1 s3 C8 F" F' W7 V8 e
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狗仔卡
发表于 14.7.2009 18:35:24
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