|
本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑
3 q* j* |" j0 Z; H6 q- G7 P$ q0 d8 ~1 W
一、制作原料:
% @6 J8 w/ i2 w6 W1、糯米1000克。! l' X, m' x" @5 D
http://caishichang.de/goods.php?id=216
$ H5 ^/ y( b) I9 Z7 M3 U
) F. T; {0 d {, J* j p' R1 ?2、发酵剂———甜酒曲,或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装,每袋两颗(球或块状),多数中国店内都有售。
1 v. [% c8 e. Qhttp://caishichang.de/goods.php?id=119
2 z0 ]2 Q# z2 y" t
. C% ?# k9 ?1 q* p& i
) l( s. L. V3 d
7 [6 v9 y3 c$ Z$ y0 V
二、操作方法:0 t, }4 y F2 n. A7 x
1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为适量,15分钟即成。( n, L; M0 o5 ?4 u" h/ z2 \
" q+ I0 U, x( `) i* Q, [& y( L: U. N( R6 y2 O1 i/ k" u G+ n
2,饭煮好后,掏松,晾温(注意温度,太烫的话,一会儿就把酵母菌都烫死了):& W# {: G7 M: l: o, [3 \
( M! C5 E. C2 A t, E" ?( Q
% @! n9 c$ f& H# b
( v5 L9 o4 C: `1 t* t( V7 c3,把酒曲捏碎,捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好,但也别太多,千万别多加一倍什么的。 }9 b# ^" c; h: a
) P* `5 C3 r6 f( b$ ]% ^( [1 n, s7 V
) X9 v' M: z& @9 Z& R
/ w& q; p# @9 k" L) R4,均匀的洒一部分酒曲在米饭上,上下翻均匀;反复多次,直至酒曲加完:
4 R6 ~8 c: Y3 u$ z
. p; k" S1 m. {& l& G4 K1 r
, P- S7 X% s- L" j0 T; r
5,酒曲拌好后,用勺子把米饭压平,可以压紧一点,当中开个小洞" I3 C: C, o6 \& {# h
" H! t: `8 v9 [2 g; U U9 z
! g. C& `% j% F
- A$ v' M* [9 p0 x% S$ q) B" y8 S% H9 f6,在内锅口上覆上一层保险膜,放入电饭煲,盖上裹盖,放在别太冷别太热的地方,2、30度最好:+ U. m) Q. J- J+ L
) T- k8 X% w! U! T注:*千万不要插上电啊,不用煮的
% N( i( c* o9 a' |+ } **如果没有电饭煲什么的,找个干净容器,盖上盖子,再放在暖气片前,保温!!!。
9 f, Y9 I+ a9 ^' A- ? a6 s) h. O ***现在开始记时! ?2 R+ N! G6 Q
/ n4 h$ S. z, G7 }% @6 ~; T: I, ~ A Q# s2 X
7,% h8 ~$ M o5 n7 V) A; ^
24小时后,打开盖子看一下,基本没什么水,酒的味道也没有,饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下,就会感到米粒松多了。
3 L' T7 W0 W$ `! l& [ t4 V7 j9 c3 T7 g N2 S+ P" z, R
' Y6 j; g; G& {8 B1 ^( e, m2 b
; G* w4 y `3 ^/ {& _9 |' s! e9 M8,
8 r2 i( P3 m9 o6 r( @ j# K( C36小时后,我也看了一下,酒味加重,有点点出水。决定再放12小时。
$ Z' A: }& ]; H4 |# q48小时后,出水就很好了,酒味也很正了,用个干净的小勺来点,尝一下,甜味、酒味都很足,成功了。
9 M! ]: z N& N A) [* i3 x% w$ e
0 k& r0 v, ~( R. C/ F' r
' K+ M! x& r! y3 P( U9,最后,就是终止发酵了,要把酒酿统统取出来,放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了,还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532
2 I: @* S: Q0 `$ v/ G @' C3 ^1 Z L& K" _
" V- I# l# V3 F, |
. Z! G# L n! ~$ i. O; ^0 {) f* V# Q9 b7 `; H9 F( w, i* _6 i
总结:$ Z8 ]7 a: X) F0 U4 Z
1.不论是饭锅还是容器,一定千万要干净,不许有一点油脂,要不然做酸发霉都是它。9 u9 {$ L# P2 d7 x- t' _
2.要是想要做的干一点的话,饭煮好后,就不用再加水了。
/ [+ |5 h6 g* o3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。
* i5 g: R" _3 s不过相反的,以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。
, @2 P" T$ G. I4.另外,就是要有点耐心,36小时不成,那就48小时吧,如果你买的酒药不同,可能花上60小时也不一定啊。 |
评分
-
2
查看全部评分
-
|