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今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
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2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。: B) \! O' E/ p. u1 d
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.: w$ V+ `3 b* o& x* K
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. Y7 N+ L/ l6 P/ m. z' Q6 z5. 把盐洒在鱼的面上.
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1 d0 Z, v8 u) c8 r6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.' h* F. `+ U& P B' @0 ~( w% B
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$ Z7 B, P! W; S- r都腌好了这个样子。3 x/ H1 O8 c0 t) ^
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4 b, W8 I' ?+ k% A& X7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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3天时间到了。. o) E# c1 l' @" e
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8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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9 y+ c8 u! H6 ^% C, l吹晒了五天的鱼.
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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。 T4 ?7 U) o9 U( B, T, X3 E
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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。3 t$ K [2 b& N" x! m c' u
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[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ] |
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发表于 21.11.2008 18:11:24
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发表于 21.11.2008 21:52:29
