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炒菜
. h# L( h$ q1 `0 b# J4 K1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜7 S0 }0 t* S! f
2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
" m: W C/ z. Y8 f3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜7 E' h4 Z/ s: n, j
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4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味( [7 r; t0 f1 v- N3 @& U& C+ K
5、炒波菜时不宜加盖* ~) r5 u9 ^/ G# b% {2 B2 S
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减* x. e) B- f/ w/ Y' d$ Q% B% I
7、菜太苦，滴入少许白醋
. U# B8 Y4 d6 P) }3 P+ U0 d1 d8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
- N5 J% {0 X/ J# C3 B9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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