居家下厨小窍门 [炒菜篇]

momo

炒菜
  ]& _( o/ H7 s) ]3 [' Q2 f1 }1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
3 ^' O2 j# B% U3 t0 L/ C; D' F  A' ?3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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7 S1 x& v0 x0 q8 z4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
5、炒波菜时不宜加盖
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
+ L% A) J! }$ f2 @. t. E# K. H7、菜太苦，滴入少许白醋
8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
+ n1 o  C3 B# y  w( ~+ w9 s9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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/ @" D* ?4 ]( }5 Y用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

gsmofgsm

恩
俗话说“热锅凉油”

Hallemeister

又可分解土豆中的毒素！！！！？？？？