过年新选择，素食火锅：）

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( n4 i$ k2 s; [2 q& Z  f( d现代人重视养生与健康，一般火锅的高荤高热量，虽然美味却有健康上的负担，素食火锅则是保留了火锅的美味又兼顾了健康，成为现代火锅族的另一项选择。

1 ~% |! I6 o, p, b, ~8 l& b/ Y材料
素高汤10杯，大白菜1，豆腐2块，玉米笋4根，金针菇1把，香菇数朵，秀珍菇适量，油豆腐数块，青箭笋1把，金针花数朵，其他素火锅料
' ^0 N- A: H8 ?* O+ n- j" o做法
1 L8 Y( p: d8 O7 ?: _7 v' Q( d! }1、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。2、素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。
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蘸酱素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹

注意事项
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! S/ z2 c8 s" |2 w( _素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况。

9 A9 G- a0 m; J0 m5 c素高汤做法：将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中，加水盖过材料，熬煮20～30分钟，滤出汤汁即可。素高汤除了自行熬煮外，市场上有卖素高汤粉，直接加入滚水中也很方便。
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材料
1 E0 [2 P# [; q0 Z8 A大白菜1/2颗，豆腐1块，秋葵4两，素鳗1条，素肚1个，素肠4两，

1 c. L8 i5 k* x: X9 r5 q7 S7 {+ m中药汤底材料：2两，当归2片，枸杞1大匙，青耆12片，红枣10粒，水6杯，调味料：1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，沾料：1大匙，盐酌量

% G: F: V% B4 U$ m. N+ K! E做法
5 G2 Y9 d' l4 U# ]1 W(1)火锅汤底用汤底材料熬煮约20分钟，至剩余4杯的水量即可。
9 C; t, B% [0 i; ]/ X, ^* S(2)将材料中之青菜类、豆腐、素肚类洗净切块放入热汤中，热汤以调味料调味，煮熟后沾上沾料即可食用。
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. R1 \  @6 N" e. C（待续）

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