土豆炖牛肉 牛肉用来炖,最好的该是牛腩。
' z2 E+ t( U9 O" E F做法:
2 } Q2 R$ @2 Q* M: ^1.生牛肉放凉水中拔两个小时左右,出净其中的血水。1 I' b" o1 l0 u5 N0 Q: }1 _
2.牛肉切块,用酱油,料酒,胡椒粉,一点水腌制,最后用油抓匀。. ?( \& A% Z; s* Q7 F
3.热锅凉油,放入牛肉块,快速翻炒至稍变色,加入葱姜蒜,干椒,喷些料酒,加老抽,翻炒均匀后加入足量水,适量白糖,投入花椒八角包,煮沸后专小火炖半小时。
) I- r, T( w% c% [6 v6 J q1 e4.放入土豆,胡萝卜块,煮至半熟,加入洋葱块。
. e7 T) C7 ^/ X7 [: }- Y% B5.最后调味,点香油,撒香菜,出锅(没香油,可用菜油,但是注意放入菜油后2分钟内不能搅拌,不然会有生油味)。
, D' C/ u. n9 s" X1 {: H& J; a 品尝快乐-可乐鸡翅4 S! a% J3 [4 o" `2 o
材料:
/ @1 T4 |3 ~# [7 c完整的鸡翅4个,可乐一罐。- i" }& j0 C3 l4 ^# \
调料:2 X) @# e! r; Z$ i+ r4 ]( b
姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。
: z% H! E/ K# k$ \/ L5 v+ v做法:3 v5 z2 c2 x' {& J% p- Y
1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;
/ ?) [3 `/ d) @' w2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。7 W0 {+ |/ E u9 U. ]7 Z
最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。
3 _$ @% T, k0 s 苏式红烧肉的做法
7 {; ~6 c; Y8 q/ F/ V/ {6 u材料:五花肉,条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”,这种极品很难买到的,但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤,大锅烧才出味),葱,生姜,黄酒,酱油,盐,糖,醋。
' }; W, n: _; h; \! Q' r1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净 。
- i$ a2 I1 q. J, r5 Y/ O2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟 。
$ d0 {5 m/ h9 P% A' ^6 j3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加醋 。, `, C# V& d( L9 H
4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火 。
- T/ A/ r8 V( h7 j' e* c5、小火慢炖半个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖20分钟。, B7 K; a$ M! p
6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。
! j' H* W C0 j. h" a/ T F7 k7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅
5 s8 B: D: T" e: g; I2 F8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸 \( f' m: n6 D4 k. N' R9 f6 [
西餐中做-香罗宋汤
- a3 ^: M$ m" J0 R8 [3 ~原料:
& X6 F# n4 n& I, V牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。- }! J, S4 I, S! G# Q
调料:
. Y' U4 M2 u* e7 T# B- i西红柿酱(原味的哈,如果你选用西红柿沙司,那么后面的调料就得调整着用哈)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量(可用香料粉包)、糖少许。% ?8 l+ m0 A* x4 y% A% d0 J
做法:
5 h1 T1 q$ i- X* U- p3 A% ?1、锅内做水,将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入,加入几块洋葱外层的皮,盖上盖,等高压锅出气后,改中小火,压15分钟;$ F/ F5 l1 b3 b0 |; ]; n
2、将其它原料都处理成小块;
6 _5 a: W) u5 m3、15分钟后,取出牛肉切1公分见方的小块,重新放回锅内;, q: y% g- N$ j8 p& i
4、往锅内加入其它的全部原料;2 z: o& y- h' G! c ?6 ]
5、调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖,拌匀;
@. B) ]: q8 [: L6、盖上锅盖,等出气后再煮10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。3 U9 }6 K& c, L/ c# i( G
鸡肉青菜粥
- n0 Q( c2 U1 c T9 m! S, O( I/ w原料:
# s/ `, b* J+ c+ {! T6 U Q鸡腿、木耳、青菜、大米。" W$ I5 X6 O3 n" e+ a
辅料:# P/ q& a8 n! } i# t
盐、料酒(白葡萄酒最好)、胡椒粉、油。
/ q O% b5 l6 B, }# J做法:
( g' |. \' Z; ~; @' _. H1、鸡腿洗净,去骨,切成小丁。- }' u; S6 u9 k; c9 v x
2、锅中烧开水,下鸡腿肉丁焯出血沫,倒掉脏水,将鸡腿肉丁清洗干净。- F" m1 a% r# Z8 x& [
3、木耳泡发洗净后,切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。& P% ~! D0 O7 O4 B8 K
4、将鸡腿肉丁,木耳和大米一起放入高压锅(可用电饭锅,下同)中,倒入适量水,加入两滴炒菜油,调入盐,少许料酒,盖上锅盖,大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。
; r. q+ X0 ]1 F1 `: S4 \5、关火等高压锅排气后,打开锅盖,开火,放入青菜叶,胡椒粉,搅拌均匀,加热30秒钟即可,出锅可点少许香油。 土豆洋葱鸡蛋饼 材料:鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油。4 t8 t9 u! l4 r4 h8 p% d1 l7 E3 a
做法:3 z$ Y1 \" ~# v# b }
1、鸡蛋、土豆和洋葱。 2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。 3、洋葱去老皮洗净后切小块。 4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。 5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。 6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。 7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。 8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。 9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。 10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。 |