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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑 ) n+ z$ W7 c A! u& H6 L0 H. h
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本人的卤菜系列之一：酱牛肉。- m3 m5 o# c5 @
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; g2 D; L4 {" O用料：
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牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
% Y$ K/ E7 M) H. {2 A! ]黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23" k) _2 w5 C; b: X2 V
料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121/ V% [) Z; M# b
花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36& K6 v& }8 S/ n3 N; t* m, A. u
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
8 ~0 H* G) p+ i9 V3 q' X( P老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96" s' W; t* L+ {' F- m
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。- U/ t% v. L$ d8 t& Y% A! d
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做法：
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1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。
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2.放入凉水锅中，大火煮。9 o1 P4 i& ]9 {# |
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3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。
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4.将所有调料放入锅中一起炖。
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5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。+ f: @+ L& u' ^8 W& k( O; X
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6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。
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3 T/ p; T) s* \1 R注意事项：
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, {, r; x' k7 V' N. L& d1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
" }8 b% n4 E j$ e! b9 l! R2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。1 F! L0 k- W. {$ _! O0 A6 |' P
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狗仔卡
发表于 21.8.2009 16:03:07
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