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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值/ w6 F- C8 i6 v! O
- R6 Q R) D% K& p' i6 o; a# O 韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等# B# L; r& A# X" n2 V% ~% s6 Q& p
0 W- V: |0 g- i0 } 生活常识8 b$ P) v: Z B- }! a+ f- L
# |$ u* r8 N* ~5 \1 a 1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!, N( K" l3 f6 A4 ]! f5 j
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2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。5 M; E8 h! }: M0 g/ a& F
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常用菜: 韭菜炒鸡蛋, 韭菜水饺, 韭黄香干肉丝, 面粉粿。
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& ]6 n; h: u; Q- D 将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。# S" h$ a5 a1 A) g( r
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韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。: S( E* `3 ]" u6 J$ H& C
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韭花酱的做法# e' a* U2 ]( Y8 s* C9 }& r! }% b8 z
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韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道就更别具风味了。. }: Z5 s0 w3 |6 w8 y6 R2 E
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营养分析* c5 Y/ u8 Y* c# y7 x/ Z8 x
1. 补肾温阳:
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* @) ^% C8 l7 {9 s6 q% e. C 韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
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2. 益肝健胃:
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韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;
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3. 行气理血:
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韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
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$ X, z' e' V: I; Z5 K. z4 k: | 4. 润肠通便:
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韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。# Q0 y" {! |. c' Z$ O) B1 `
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% ? C' A1 m! C2 \2 Y0 N7 C4 z5 J适宜人群
5 e* D' I$ }* ]1 z+ } 一般人群均能食用。6 m& T5 B+ r E" j$ T
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1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;* F) D9 d) I6 Y
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2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。( ?7 N b0 ~: _. n0 E; }
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3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。
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烹饪指导
" P1 R6 e3 d7 } 1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。5 A2 c6 j* C) g4 H
o: Y5 e2 r" @5 g7 ? 2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
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4 G6 P. ^+ h& K1 v; M. G6 `: m: l4 l 3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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8 r" X; s8 ~3 y9 G5 n+ b5 q/ Q 4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
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3 m- o4 S$ k {: P 5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。
: L3 { e* l; I 食疗作用
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