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今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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) r) v$ Q' N* l1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。7 n( F. C1 f, o2 j' f
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0 U# Q% y7 o- w5 R; }2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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- V* S, V, \/ k/ `) o8 W8 Z a3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.# D) _( s" h4 p7 U3 I& u
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$ h" j1 y1 r( \! G4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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. p. t7 j/ T' r5 O( ]0 _' V2 d9 S- l5. 把盐洒在鱼的面上.
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6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.1 M+ ~2 c# F. J5 \& i, D; z
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0 D4 [) T- z1 B9 t- B1 H3 t& w- Q
, B& |; N3 `! M) G. {- _8 C都腌好了这个样子。- s; ~& S; ]2 o
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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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! a' _' f0 c0 m2 E$ N: l2 i3天时间到了。3 i. u* i! u# `+ \9 O
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0 m" n, ^$ _! O8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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6 x- D* M; d6 C7 S, G" {6 M: ^) Q1 [4 [吹晒了五天的鱼.
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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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& O3 l, S% h/ b% r8 @, G0 q$ U放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。 o" ]' c$ k/ E6 t# f) m ?9 {
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[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ] |
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发表于 21.11.2008 18:11:24
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发表于 21.11.2008 21:52:29
