感谢大姐！又可以吃好吃的了！

Hallemeister

四川回锅肉的详细做法 回锅肉 009.jpg (110.63 KB)
26.9.2008 18:35

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今天做了拍了点过程.喜欢的朋友可以跟着做.
% D7 o! @3 U' A  f) \五花肉(这边的我特喜欢不肥,国内这五花肉简直没法吃太肥了)洗净加水煮熟.(最好头一晚煮好后放冰箱便于第二天好切)我是今天现煮的,没煮过熟.
% S' P$ j. z0 v 回锅肉 002.jpg (92.58 KB)
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$ m& x: R/ i& A6 T: r) Q; R# I接下来看看我准备的材料.盐,鸡精什么的必备的就没在图片上了. 回锅肉 001.jpg (92.56 KB)
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* p( y0 ~) m" N% t* V然后开始炒了.先爆肉.因为这肉不肥所以油不太多,可以先给锅里到一点油免肉粘锅.一直爆到肉有点焦出油为止.
# ]& T6 I2 j3 s# n( t! _4 z本来是该爆好的肉铲出再下调料的,我偷懒自己也做惯了就在旁边开始炒调料了
/ ?  @0 I% ]! p3 w) _炒好后和肉一起再炒一阵就出锅炒青椒,(如果感觉辣.炒时加点醋)大葱,和洋葱(我是因为今天炒得多,菜不够所以加得有点乱.实际就加青椒就可以了)记住炒配菜不需要加多盐,一点点就够了.因为豆瓣和面酱都咸.
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最后倒入之前爆过的肉一起下锅在翻炒一阵就装盘了. 回锅肉 010.jpg (132.05 KB)
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/ m; X) l7 K$ i- B: q: g$ X' @ 回锅肉 011.jpg (129.52 KB)
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jqqofgsm

口水哗啦啦！

momo

马先生，n年前一个非原创、未经证实的帖子怎么又翻出来了？

gsmofgsm

怪不得他吵着买五花肉！

momo

唉，作为一个四川人，实在忍不住感叹一下：不肥就不是回锅肉了，就好像做红烧肉使的是猪里脊，好吃的回锅肉就是要做到肥而不腻；五花肉也还好，不过最好是用带皮后腿肉（后臀尖），德语差不多是Oberschale；只有这种肉能够炒出回锅肉的最高境界---灯盏窝，炒完的肉片中间会有个小窝儿；还有一点就是青蒜，在家的时候，青蒜不上市，爸是不会做回锅肉的。
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然哥抄来别家的帖子，我能理解，也能七拼八凑给他做一顿；不过那感觉像什么呢，
我说：“哥哥，亚超有卖螃蟹哦，”
“那都是冰冻的，剁成小块的，还叫螃蟹么？！”
# L" A! }8 _( a) L- J# ~1 L3 ]“人家想吃螃蟹了嘛”
“……”

Hallemeister

momo

呵呵，我说的像不像你平时那个样子？

atlaslijun

现在流行翻老帖啊～～