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炒菜 2 y8 G! D6 F7 l. Q9 b' v
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
3 s$ f# j/ b( x$ `# l2 ?2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5 Z/ q5 r( @4 C2 j6 t9 Z# q5 d
3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜% |+ o# u/ p2 g, }8 F
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4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味9 M, |& C& ?8 f1 x& p
5、炒波菜时不宜加盖# q: C0 a5 @3 a; }; \' x! p$ [: |
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
- ~4 j' H- `, \4 Y9 f, }( ?7、菜太苦，滴入少许白醋
! S2 ]* k% e. r7 l9 j- q3 B4 U* V8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香, \6 S. m3 k, _; X2 X
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软, z+ @5 f. u5 K
10、6 s/ e+ v; Y) u' o( C2 O
用羊油炒鸡蛋，味香无异味
. K f1 g a4 E- K4 m# s4 [ T11、2 I' }1 o1 x8 ?/ z% d2 g
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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