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炒菜
- }3 e$ b( O6 G9 E3 P2 D1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
& s; F$ W- J% K" a l2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑( W* ^3 S2 T* ?. S7 A
3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜. ]$ @+ y8 I3 L9 i' T
: Z2 w, P. B& L6 O/ z6 t6 c4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味3 J! l3 }) R+ c) c/ L: T
5、炒波菜时不宜加盖* B' E2 N" V- @! i
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减$ v9 G4 n2 v1 B& u# @* h0 Z
7、菜太苦，滴入少许白醋
" `0 m* _# O# G* \( `# v8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
) E8 |' Z5 W4 }7 i7 u9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软+ c# Y) T7 M5 e8 X6 f i
10、& N* W* h/ y8 o( Q1 X$ U$ x
用羊油炒鸡蛋，味香无异味* ^- f& |3 p4 O6 V4 D" v1 K
11、
) |6 P5 g( i& A* z烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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