自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
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0 Z9 B* n9 e% w6 F. d8 D0 |& m2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.

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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.


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5. 把盐洒在鱼的面上.
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6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.



都腌好了这个样子。


3 W0 H' x: e+ |( D( j7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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3天时间到了。
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8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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+ ^5 m9 `: U' b# I吹晒了五天的鱼.
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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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) n% o% N1 ?+ f) K$ b% Z  z+ S用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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3 U0 f* y" V- F, C放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。

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5 Q2 v; l) C1 T* O+ n' }, u[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。



3 u9 b: Z; j  t& [0 i, V鱼头用姜来煎一下。
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& |* G$ j- s6 S& t$ U6 K# p4 X/ }加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。
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" w# `# ^! P& T0 c! b起锅....



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% L! y  o' ~4 ]5 v8 G  ]蒸咸鱼
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1 C/ I) j' Q5 e) c+ y3 N鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。


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( j- G& s* w' {0 K- n9 |最下饭了......
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Ilovecola

好帖啊！
- j: ^* `# G2 T4 \只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
; z4 e7 i9 y2 \) s( {8 E
好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
+ u  O% H5 J; B8 H+ u; [PS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。