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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值1 e4 I2 v! z2 F" a
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韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等3 ]' x, j5 g: o6 Q' k7 r
1 Y; T, Z4 K9 A, a 生活常识
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1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!. U- y- ]8 y8 V0 F9 }% y
@9 N7 f) O% ^3 j+ B0 F, r/ O/ w 2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。
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( h# _" {5 _1 Y/ P- y) s$ y- J 常用菜: 韭菜炒鸡蛋, 韭菜水饺, 韭黄香干肉丝, 面粉粿。
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将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。& s/ u8 i7 c' g
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韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
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) ]' l/ y8 L4 T/ Z3 x! b% s 韭花酱的做法8 r* Z( r. s$ }
% n5 \1 H7 `3 ~, p" O5 Y" ] 韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道就更别具风味了。3 k) S; h7 r/ |! {9 y6 l
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1. 补肾温阳:
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韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
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2. 益肝健胃:) f: ~! I5 i" b; J7 @" j$ K
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韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;( ^% h4 }, b5 I# x/ u
/ P, a: p( ^( L! t 3. 行气理血:# P' ~6 l# g- c3 O4 M% {% f, `/ A8 q
6 X: x9 n0 L1 D, Z$ I# a P 韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
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/ w" W7 A# x* O2 }, d/ p: O; ]+ F7 h 4. 润肠通便:
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- }: Z) f! |; I) t 韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
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适宜人群
y W. T3 B% s( R 一般人群均能食用。
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1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;- X: S6 f; E8 `1 i! J
, M, Y) q2 K% }* o/ }# P% D; C 2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。
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3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。
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烹饪指导! X+ r% x6 {: f. H
1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。
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% D, @0 p% l, I( r7 Q 2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
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3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
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* n6 `4 X# ?' k A% Q" |) B, Y 5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。
4 ~) n7 q2 e" M O 食疗作用
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