春天到，摘野菜啦！

momo

1 }7 t0 B% @1 Y0 R
昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：

1. 野韭菜

) o* x6 F- \3 v, g1 Y: C
  d- S$ G! j1 {- m6 B+ Y德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。

# U9 M# e3 g9 P& B7 B! {# w. b- |

野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。



, }* H# ~5 i. {* I/ i* z$ p$ `! A2. 油菜
4 \$ ~1 f- H* I( h2 x" G! m
' i0 l: y; x) T. t
/ q6 y8 V' ^+ ]9 n! \% ^
这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。
# [/ g2 q! D% m" c1 q4 j

9 z1 U. t0 O4 W: e9 k& e

momo

营养价值
& o* n/ Q0 @( p% Q
　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等
0 h7 j% t, J3 P7 `9 A- s
　　生活常识
- p* i  n6 I- T/ `& @
6 r% V/ J" }# Y+ m　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！

) M# m9 o+ E4 m$ o　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
. Y9 I7 f5 r. X3 ~; ?
1 \1 i7 I: \" }% p0 k　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。

　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。

　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
! @8 E* U) ~9 M/ S
+ s8 c+ {! H( s6 q  P2 R　　韭花酱的做法

1 F7 b9 ]0 ^, d5 u2 l, J　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。

营养分析
　　1. 补肾温阳：
7 h7 r8 n" d1 A1 ?8 X9 J
% c8 k; h" a' i; b+ n　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

　　2. 益肝健胃：
$ p( Y( J! X& s
: @% e* ]  C1 I! }7 w& A1 W9 c　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
" u0 C' `* p  T9 ]0 j
　　3. 行气理血：
+ [: X3 Q3 ^( l* i- |( @
　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
0 l$ E3 ?2 p/ _# O, m( K4 V" e
1 i6 [5 P; O* }! a7 o1 {5 v　　4. 润肠通便：
9 p) w! x; f2 F8 |5 S8 Z7 Z# ]. j. l
　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。


+ |( a) [" `+ Q$ A) P$ _适宜人群
1 O9 o5 q7 d! c7 P. r　　一般人群均能食用。

　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
+ y  {1 T" ^8 i
　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
* [5 |1 s: J! G) O; g- q
" s& ~& Y3 m  ~, t7 U. x5 c　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
* L0 u5 e. B# [1 i6 w( A6 p5 a

烹饪指导
2 X9 U5 T6 h) H+ U! J　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
" i5 l* B" M" d( y* M- ~6 u
/ v6 r" X4 Q3 z( }( g  |% S( C　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
' D7 V+ P, A4 S( E
　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
9 v; A, `2 @* X, D* y+ d- _% W% C& N. l
　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
食疗作用
5 T2 \4 \0 I' c6 f! O; `' A; M2 {　　

jqqofgsm

Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！

momo

老人家，我哪句骗人了？

猫头

什么时候还去摘叫着我啊哈哈

大梨

小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

大梨

http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch

momo

嗯，还是大梨仔细。大家注意。

atlaslijun

妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。

Hallemeister

6# 大梨
那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。
算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。