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本帖最后由 momo 于 7.4.2009 15:49 编辑 ! K# I/ U+ ^" q& J D& [
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油炸
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1、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 P7 @* Q. x, t8 I
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2、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩+ Z8 f- f+ w, V9 Q p: d
5 K$ h% X+ _: I' L9 ^ e+ H3、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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4、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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/ k7 e' ]5 i+ E, p- S3 ?5、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯3 T- U5 V0 I7 `8 r
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6、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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& u$ w1 }5 w* q1 v7、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸5 D: I0 ^$ v- r( p/ n7 }5 |$ i
7 P, q! ? |" }9 n" {- N8、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外7 D7 `" q# J, S$ h+ O" T- y( Z, Z
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9、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 |
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