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本帖最后由 momo 于 7.4.2009 15:49 编辑 ) K7 J! z; g9 l: p+ A
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油炸
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1 i Y$ b1 m$ {! Z1 u1、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口$ ]: ^. K, e& ~1 a; F0 |, j! S4 U* T
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2、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
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$ N% r" d% C" p- ?$ C* X0 y" i3、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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4、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈: m5 G7 o0 s+ L$ ], ^% d b/ h, F, P
! Y9 [. |7 }2 @6 F$ M' G6 J, i* L- }2 v5、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯" H4 v+ U$ O2 w% N
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6、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香4 _* I d. G0 @9 `4 N" O3 r% R* i" D# J
$ i5 [, K- t2 v, L7、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸, s9 n9 w0 \0 e
7 {. p. }7 G. q8、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
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9、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 |
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