|
|
今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
! L/ E8 D5 S2 w
) g; b% P8 j" b# w G1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。7 x6 \# T7 R1 a# {7 K/ x
0 q. D# k/ K# m0 h
8 o5 S- ~! u9 X( }4 {2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。' p) b1 J% X: A
9 V& E+ s) u! S) B+ q* X. c3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
/ ?5 h% C7 q7 o, ?
$ |- e2 p" \; K9 {8 Z% O# S" z% y y
4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
) b- P; h/ R) n$ C s5 W9 o# [ }4 H
" C0 H. ~, _" ~+ x k3 S
# O4 R5 I1 Y7 a# h# k8 Y8 {5. 把盐洒在鱼的面上.
( u' a7 _0 {! t. g, r9 o0 Z$ n3 T" l# S8 e# i
9 {1 L+ r$ y8 r2 F2 W. J
1 U+ I9 s6 {* @. D$ u
6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
, ~2 ^: p1 `/ K8 n
$ `1 c2 m* ?) K4 Q
1 y c9 P# V! R% p! w
) ~ _7 t7 Z- x, s5 t, j5 l. d
都腌好了这个样子。7 b% `) Q7 C2 @8 ~) {
. ?! K0 T4 \- b! }8 j8 h9 q
; N2 g7 e1 Q, C5 e; c1 y7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
1 s% m5 w) Y6 _* M7 G- M7 {% S
: v3 u( T/ p8 d: i$ p2 h/ b
$ b8 _( a" r x+ n
: c: V' x/ c. V, o" b" a
3天时间到了。; m+ ~: f. g: y2 u0 X# T; C% E
# B3 C% n L' @4 \/ H; n
0 ]" D: T6 T+ n4 i( u3 u- E$ Y+ _- E
% Y- K' g h) v( B
+ r7 _ C f" [3 Z! j! l0 {% G& ^ P4 }
8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
& z7 j% A5 o( X% `5 ?
" `% M/ G; N, K( I' o+ B3 Q
: |/ \5 M% s c4 p1 P吹晒了五天的鱼.* ^3 {" ^( N2 N. e4 w+ a
! _3 a# G& G) ~; u+ v" W# c7 u
. u4 U. l, i8 u F* c! |" c/ q' }6 n" a) z p* I7 s
9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
7 l8 D1 O( ]1 U; x- V' f
|5 Y; n7 \' Y) y
+ J* ? J2 s/ Q i* Z1 e! D! g
8 i- n% n+ V" y1 X$ s7 D用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
! O" | r5 g9 c9 X1 `
" v3 |% n C! Q8 @) @$ V
7 _7 m, A: j% ~# O! q+ ]" o
) n0 d4 W$ i$ I放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。5 X+ @) }7 d2 y& q( e9 f* E
( p7 A1 O1 S# @& B7 u( g$ ~6 P s/ L8 l$ B1 M7 }) Z
[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ] |
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 21.11.2008 18:11:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
楼主
发表于 21.11.2008 21:52:29
