自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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) M* ]) g- \% Q( U. _5 G: u1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
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2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。

* J1 \3 `0 D+ D+ R" y3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.

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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.


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5. 把盐洒在鱼的面上.
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  x. p' p1 `7 @; h6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.


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都腌好了这个样子。
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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.

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3天时间到了。





6 Y: k2 r1 P  m% Q( D8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.


吹晒了五天的鱼.

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) Y2 Y( a3 Y) J. w: @$ S9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。

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6 l1 V3 g2 u$ |6 @7 t* c7 F$ K% n用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。
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[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。
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鱼头用姜来煎一下。
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* n4 p. o1 |: {4 ?加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。

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/ y" r1 x- Q7 E. {. |  v4 T起锅....
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* }( g- b7 y7 j' _! }! ?) i蒸咸鱼
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% m( Z5 a9 l- A  `# f  r鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。



4 J% W! Q5 {+ T1 \% B最下饭了......
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Ilovecola

  F3 D- S  m* g6 I5 b; P- Q2 }好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表

, K3 M& v# X; S. M2 c! |好帖啊！
* V2 n4 |2 s7 K( ]" p只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

& I0 c; T. U. j# j冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
# G! n1 R# r8 _  N; oPS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
! i$ W7 I. f+ f$ {, K! ^默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。