中餐上虾仁蒸蛋。
这是本人最近的得意之作,因为之前试过两三次,蒸出来的鸡蛋都不够滑,这次算是成功了,这蛋吃起来跟嫩豆腐差不多.
方法:
三只鸡蛋要用450ML的清汤打散,然后洒点盐和倒点酱油调味.
然后要用漏斗过三次,这样才会很滑嫩。
这些弄好后,就用保鲜膜封好,待蒸锅冒烟了,就把蛋放进去,先大火蒸到鸡蛋的表面程白色,然后调成小火蒸十几分钟就好了,因为我这个是用碗蒸的,所以调小火后,蒸了25分钟才好.
但蒸的时候一定要记住,锅盖不要盖实,要开一点,要不鸡蛋的表面就会有很多小洞洞的.
如果在鸡蛋里加别的材料的,那么要用酱油把材料腌一下才放进去.
[ 本帖最后由 小诺 于 10.1.2008 12:58 编辑 ] |