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本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑 5 R5 }! i+ G6 p7 m6 g
- t, P5 u! K# v& F0 R! k原料：猪肘一盒（2斤到3斤）
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) x, r: D0 Y! A/ ~调料：2 H4 G+ B# D& k/ W) c
黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23. C9 A/ F% K0 w1 T9 _' `
料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
4 k- J1 Y: D! a) g# G3 O `6 v4 b2 c糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118
- u9 [0 }. L4 C& e4 M花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
0 _, |# ^. j' y5 j盐1小勺
) J# Z, t! C- ^6 J姜4片，* r% m* e/ p2 B
八角2粒
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做法：
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1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）! ?1 v7 R' Y3 t! ?5 [# N6 s3 c6 O" p
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2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。
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3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。
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/ m B4 z: @- a7 C: a, ?" f/ B7 O4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。
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5. 改小火，盖盖，炖2小时。
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) k3 Z+ a z: ]$ Y; l! h6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。# F8 T$ n. Q" g, r, Y1 t3 D
另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。
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7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。9 o+ j; h. S3 J9 o* Z7 T7 _/ R# O
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狗仔卡
发表于 14.7.2009 18:35:24
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楼主
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