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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑
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一、制作原料：
; T' a# E* ] M" { @2 t7 i# ], p1、糯米1000克。
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. |. k1 `" \' g$ ?% w2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），多数中国店内都有售。
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; N9 l5 l% g( q1 W, q+ l二、操作方法：
( L6 E) { l/ ?: H8 E; f3 Y1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
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4 [7 |) c" H6 v: |8 y$ i3 g, m! K2，饭煮好后，掏松，晾温（注意温度，太烫的话，一会儿就把酵母菌都烫死了）：
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3，把酒曲捏碎，捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好，但也别太多，千万别多加一倍什么的。
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) ~2 R$ g9 ~; ? t% w6 I4，均匀的洒一部分酒曲在米饭上，上下翻均匀；反复多次，直至酒曲加完：
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5，酒曲拌好后，用勺子把米饭压平，可以压紧一点，当中开个小洞5 r2 D# Q! N4 a) Y6 v8 u, y$ E
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6，在内锅口上覆上一层保险膜，放入电饭煲，盖上裹盖，放在别太冷别太热的地方，2、30度最好：
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注：*千万不要插上电啊，不用煮的
( M0 R7 q/ z3 I0 |$ Z **如果没有电饭煲什么的，找个干净容器，盖上盖子，再放在暖气片前，保温！！！。
7 A" T3 d; o l) s ***现在开始记时+ L8 [8 B: |' U. b* w: z9 P6 W
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24小时后，打开盖子看一下，基本没什么水，酒的味道也没有，饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下，就会感到米粒松多了。
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36小时后，我也看了一下，酒味加重，有点点出水。决定再放12小时。& }: i& D- j4 o$ y8 z' {1 I- `
48小时后，出水就很好了，酒味也很正了，用个干净的小勺来点，尝一下，甜味、酒味都很足，成功了。$ o" S( \. E# D4 ?" y
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9，最后，就是终止发酵了，要把酒酿统统取出来，放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了，还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532* O4 o2 l4 S( _0 P& N
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总结：
: d6 C# R# H2 G! F6 d/ A( j1.不论是饭锅还是容器，一定千万要干净，不许有一点油脂，要不然做酸发霉都是它。
/ W$ i, z* G# f# E" [2.要是想要做的干一点的话，饭煮好后，就不用再加水了。
2 I' `* w$ z4 c1 W, ~3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。3 {: o& y) C9 |6 s6 a# q# Y
不过相反的，以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。
7 J5 v4 }3 H) X7 R5 \4.另外，就是要有点耐心，36小时不成，那就48小时吧，如果你买的酒药不同，可能花上60小时也不一定啊。 |
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发表于 12.2.2009 12:55:53
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