过年新选择，素食火锅：）

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8 }2 X$ @! y4 d现代人重视养生与健康，一般火锅的高荤高热量，虽然美味却有健康上的负担，素食火锅则是保留了火锅的美味又兼顾了健康，成为现代火锅族的另一项选择。
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* o. D4 Q$ V0 P材料
+ W$ z5 I8 \0 L0 \: J素高汤10杯，大白菜1，豆腐2块，玉米笋4根，金针菇1把，香菇数朵，秀珍菇适量，油豆腐数块，青箭笋1把，金针花数朵，其他素火锅料
$ k; j, k/ c3 r4 n* A, t做法
1、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。2、素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。

8 b  N: O. O9 R* g. a, \蘸酱素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹

  V# H" i: s6 {  F0 G* M/ U注意事项
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. S* @7 r) F: v4 p3 _素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况。
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. ]( c; H5 w+ t( a- U& W, }素高汤做法：将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中，加水盖过材料，熬煮20～30分钟，滤出汤汁即可。素高汤除了自行熬煮外，市场上有卖素高汤粉，直接加入滚水中也很方便。
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材料
3 f- ?% @: c# L- s; F0 J% |+ J5 S大白菜1/2颗，豆腐1块，秋葵4两，素鳗1条，素肚1个，素肠4两，

$ i- t' v. d$ d中药汤底材料：2两，当归2片，枸杞1大匙，青耆12片，红枣10粒，水6杯，调味料：1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，沾料：1大匙，盐酌量
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做法
(1)火锅汤底用汤底材料熬煮约20分钟，至剩余4杯的水量即可。
(2)将材料中之青菜类、豆腐、素肚类洗净切块放入热汤中，热汤以调味料调味，煮熟后沾上沾料即可食用。

（待续）

甲乙丙茂

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