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潍坊的肉火烧

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发表于 5.7.2009 17:56:13 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
一. 肉火烧的介绍
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  潍坊的火烧品种很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等,较为出名的有杠子头火烧、脂烙酥火烧。杠子头火烧,其形圆、个头大,每个约250克,边厚里薄,中间隆起,其特点是面硬,烤烙熟透而无糊斑,吃起来脆口,越嚼越香。脂烙酥火烧,用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成馅;皮酥,瓤有异香而不腻。
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' j+ ?7 `# H9 X$ b9 u7 {      潍坊肉火烧
则是闻名遐迩。
- ]2 h; s7 e1 b% f! x1 k    最神奇的是它分为内皮和外皮,外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,是潍坊地方美食之一。是来潍坊必吃的一样小吃。, w4 _, E& O' d5 Y# m$ t
  另外火烧的馅,也是很有讲究的。要在头一天晚上将肉淹好,至少要腌制16小时,才能使用。因此潍坊本地的肉火烧店只有在早上和中午才供应肉火烧。& B+ b# J/ F, g
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  做肉火烧的鏊子很特别,上下都封口,只有在侧面有一个开口,这样做是为了保证其受热的均匀。在这样一个半封闭的空间里,利用高温肉火烧里的肥肉才会流出油。才会有如此的美味。鏊子顶部的火烧只是暂时放在上面,要把火烧放进炉膛里慢慢烤的。
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' n1 S2 w6 B* p" R      在外地人眼中,肉火烧与所谓的肉烧饼相仿,不过是一个烧饼里面包了肉馅而已。然而在潍坊,肉火烧和肉烧饼完全是两种东西。肉烧饼一般如人脸大小,皮薄而软,皮鼓鼓的,像大金鱼的肿眼泡,里面是肉馅。而刚出炉的肉火烧呈碗口大小,因热气和肉馅的充实而饱满,圆滚滚的却看不到捏合的痕迹,略扁平,颜色呈金黄色。因是用传统的炉烤制而成,所以不像油炸火烧那样有着油腻的外表,让人视觉上就有好感。肉火烧的皮很薄,咬一口却发现,原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的,让人不禁感叹制作者手艺之精良。, b" b& s' q# _( t- u1 ^. ]
             潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨,无论哪个火烧铺子前面,都排着长长的队伍。而我为了方便,总是避过高峰期再去。看着大师傅把用花椒水泡过的肉馅包进皮里,然后捏成饼状,再放进炉里。随着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面,香味就在空气中弥散开来。0 n2 a9 ^% l( C4 E4 v# ], l1 a8 O
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  忍不住咽一口唾沫,然后抓起一小块油纸包着肉火烧就吃了起来。肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑吃的,一般铺子里卖的咸粘粥是那种用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥,上面浮着几片绿色的菜丝,喝一口,咸中带香。如果不小心把肉火烧的油滴进粥里,那味道就更上了一层楼了。豆腐脑里撒几滴香油,几朵韭菜花,还有味精少许,清香滑腻美味爽口。也有甜豆腐脑,就是什么东西也不加,只是在豆腐脑里面加白糖。% p# R2 U3 d  y* J4 Y

" U+ R: K$ }/ }二. 肉火烧的家庭做法
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肉火烧是潍坊最有名气的风味小吃,独具特色,刚出炉的火烧通红鲜亮,丝丝冒气,滚热烫手,咬一口满嘴流油,香味四溢,过路的不管是吃了,还是木吃,都馋的直咽口水.....   
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主料:面粉1斤(最后是天然粉),猪后肘肉1斤(要到大超市买,坚决不要注水肉).花生油3两  
" q9 J) f" i' Q+ ~配料:水发海米1两,蒸好的鸡蛋糕1两半,泡好的花椒水,  
. e# R% F  m- I+ I. X* x1 {香油,盐.味精,酱油适量.  - A8 V3 v' o5 d# p& r/ N
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制作  # q: a* Q# R) Y
方法:1.将猪肉剁成馅最好切成小丁,海米剁碎,鸡蛋糕切成小丁,待用。2. 把配料放到盆内加花椒水先浆一会,然后顺一个方向搅拌成馅,3.用半斤面加2两半花生油和成酥油面。4.用半斤面加剩下的花生油(半两),加温水和好,面要稍微软些,擀成饼状,把油酥面放到上面卷起来,搓成长条,做成10-12个面剂子,用手压成面饼,放上馅子包起来,用电饼铛烙!几分钟就可以吃了.  : r4 U( K5 m, {4 N+ Y+ _( G0 ^# M. m
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% H, c0 v! F8 _/ o  u6 m' r- o看二赠一,送大家一个肉火烧的视频,潍坊话说的,即使后面的普通话也是潍坊普通话,哈哈,好亲切啊!
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评分

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发表于 5.7.2009 20:26:48 | 只看该作者
我婆婆做这个很拿手。呵呵呵,想起来要给她老人家请安了。
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发表于 6.7.2009 11:16:25 | 只看该作者
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发表于 6.7.2009 11:56:35 | 只看该作者
马太太,看到你胃口这么好,我也替你高兴;不过,...........这也太馋人了,“咬一口满嘴流油,香味四溢”,简直是要人命啊!
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5#
发表于 6.7.2009 15:14:05 | 只看该作者
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6#
 楼主| 发表于 6.7.2009 17:48:08 | 只看该作者
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7#
发表于 7.7.2009 20:52:34 | 只看该作者
我家那里也有这个东西。。。。。
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8#
发表于 28.7.2009 20:52:55 | 只看该作者
呵呵,真想家里的吃嗒么儿啦,潍县拉皮,芥末鸡,麻汁杂拌,和乐,尤其是肉火烧,就着大蒜。
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9#
发表于 29.7.2009 20:47:37 | 只看该作者
这位好像比我们家那位还潍坊吗。
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10#
发表于 29.7.2009 21:22:17 | 只看该作者
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