|
|
本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
+ K$ M# G" B5 _) Q% ~. n& P5 @8 t1 _/ A4 a+ U. {! q7 }
本人的卤菜系列之一：酱牛肉。 y0 M- V% `/ [- l& t) ?) W2 r0 ^9 F* `
+ P7 d; q8 P! v
1 S k; s4 {# v: W, g8 y5 ]
: j, i/ O; Q; u% a" c# _; I用料：
3 t" v+ x% P& r* t7 T
0 }7 I6 o8 }' J0 K2 J牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
% E+ V4 L @- ^$ @8 h6 o$ [4 v/ Y! L+ Q黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23" p4 [, V; u" o( o! I( v/ [/ Q( M
料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
: p! y- q8 T7 U; l2 s- ]花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36" C9 O% R) S! Z+ v+ L& ^/ Y
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
* T& y2 t( {& A A老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=969 N# O B5 T' a5 W/ n
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。$ O! S; |3 k8 R' W6 c
+ N' y: ~6 t8 k$ U5 H' Q做法：0 u% P, f2 F4 `( H7 X
' I# ]0 h6 G9 q% Y
1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。
0 Q+ C$ J8 _* c# w* l
, i/ U9 z# Y/ Y! J ?2 b
3 `. E- d9 ?" k1 t# B+ T# j
2.放入凉水锅中，大火煮。
4 j Y* ~+ x. b& N8 F) Q7 T
7 H; {# p$ n% c1 H
/ t# @3 q, I* \3 m4 A( T0 J; ?2 F# u9 W+ G: K, D3 a6 P
3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。
: S7 Q4 o c( o) W4 R" Y! ?: e) o5 D$ H P7 {
, F* v2 f" M e4.将所有调料放入锅中一起炖。( M6 a; ?. ]+ X5 \2 y8 G
& k- H. N, }; n# j, b& q% I) _5 V
) S5 r1 C- n7 ]! \: P
1 y+ h" N$ g8 v1 N' i2 B
8 z: C( G: f; L) n- K6 \' N3 C
. c- t) R3 n. a7 Q2 b5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。0 X# m; @7 ^8 a( D |* a
7 Y1 i a* Z' u2 U z6 T/ T$ I
$ H/ t4 X2 Z; I. z N/ q
4 C6 ^- O0 b9 P$ v- b6 s/ S$ o
6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。
( @1 w( o' s8 |6 P$ F
1 x; ~3 I0 T6 y1 ]( \8 t0 {
4 e7 U2 G' D" U
! d( ?( Z4 b: V! x) z, ^ ?5 J" r/ J6 A/ C; K# r7 W: B4 C- V
注意事项：
* C) b# V' ~1 Q: j& f% \/ h7 ]- g( G6 I& J w+ H
1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
8 ]- x2 z3 A! G6 w5 _ o2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。- T( k- ]8 g" s8 M5 F+ I! Z
" B6 R% D+ a- M2 D( {% A, x+ r0 R8 S
|
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 21.8.2009 16:03:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
