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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑 9 G! h2 w# \) I% E. C" ?, R0 @
- m) R3 C- R, \本人的卤菜系列之一：酱牛肉。( a6 ^% a" X/ D4 \4 v1 ~3 G
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- T0 w; @. ]6 [- m2 F用料：% t- H, m( D# w% F. H* d3 ?
* J5 [( `3 R% ]. |5 g" X8 \0 H- J牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
O1 S- W* T U7 B* ?! `5 \. E黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
$ k6 w4 y* h+ R9 z4 w' }* g9 } O9 t. U料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
$ Q; V' m, g* | \9 D7 j# q n" w花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
9 o8 R. r' B4 [生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
3 [9 I; ~; b8 }/ H2 q老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96' k: U; Y1 M! P! f3 d, y& x
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。# \9 u& X/ f8 v+ t
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做法：# C2 _$ S& |2 ]4 x9 |. d
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1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。
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6 K$ h% w& E$ z4 J, v8 R2.放入凉水锅中，大火煮。
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" B1 \! e9 | f8 h7 Z Q# b3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。
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4.将所有调料放入锅中一起炖。
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5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。
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. X# K" s1 l3 M- P+ r8 S& F6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。
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注意事项：
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" E N$ e* Y8 _/ d+ g# c8 j1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。4 a& h- [9 c; L
2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。
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发表于 21.8.2009 16:03:07
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