德国生活报文，据德国《2016年硝酸盐报告》指出，检查人员在对德国地下水水质进行检测时，发现28%的检测点中地下水硝酸盐含量都超标！硝酸盐主要来自肥料，能够渗入到地下水中，被蔬果吸收，人类食物离不开蔬果，也难免会摄入硝酸盐。 自来水管道中的饮用水，也是硝酸盐来源之一，不过量较蔬果少 虽然硝酸盐本身对人体几乎无害，但是硝酸盐在人体内细菌的作用下可还原成亚硝酸盐。 而亚硝酸盐大家都知道的，人体健康的一大杀手，微量摄入时对成人的健康不会有太大危害，但是对婴幼儿和儿童来说却是非常危险的，因为它可导致高铁血红蛋白血症，阻碍体内氧气的运输。而摄入过量亚硝酸盐，又可能与次级胺结合成为强致癌物质亚硝酸胺,从而诱发消化系统癌变！ 德国环境部长芭芭拉·亨德里克呼吁德国建立更严格的法规，控制粪便等天然肥料和化学肥料的使用，以减少硝酸盐污染。 然而，面对德国这些很有可能含有超标硝酸盐的瓜果蔬菜，我们该怎么办？ 巴登符腾堡州农业事务部和消费者保护部向我们给出了如下建议，以降低硝酸盐的摄入： ▶购买应季蔬菜； ▶尽量购买有机产品，因为它们含有的硝酸盐量较少； ▶像生菜这种可能富含硝酸量的蔬菜在食用前去除茎和外层的叶子 ▶少吃生的蔬菜，经烹饪做熟的蔬菜，硝酸盐含量能减少30%-50% ▶用开水焯一下也能带走不少硝酸盐 ▶富含硝酸盐的蔬菜储存在冰箱中，不要再加热 每天食用多少硝酸盐是无害的？ 根据世界卫生组织的标准，人体每天每公斤体重摄入硝酸盐含量不应超过3.65毫克。也就是说，一个体重70公斤的人，每天摄入不应超过255毫克硝酸盐。 巴伐利亚州健康和食品安全部公布了德国常见蔬菜的硝酸盐含量: ▶叶子类蔬菜：如生菜（Kopfsalat）、卷心莴苣（Eissalat）、野莴苣（Feldsalat）等都是富含硝酸盐的蔬菜，食用1公斤此类蔬菜，摄入硝酸盐含量最多达4000毫克。 ▶块茎类蔬菜含有的硝酸盐含量中等，如胡萝卜、大头菜和芹菜块茎，每千克最多含硝酸盐1000毫克。 ▶土豆和谷物之类含硝酸盐比较少，每千克最多含硝酸盐500毫克。 因此，我们应当注意饮食，尽可能控制硝酸盐摄入量。 据世界卫生组织估算，德国只有40%的人口每天摄入的硝酸盐量在无害的范围之内。 |
