神秘挪威 不只是极光和三文鱼

KaiyuanEditor

“绿子在电话的另一头默然不语，久久地保持沉默，如同全世界所有细雨落在全世界所有的草坪上。”寂静是一种很难描摹的感受，因为不仅包含环境，也包含心境。 30年前，村上春树曾经精准地描述过这个词语，如今，站在北极冰冷的海岸，又再次想到了那场下在全世界草坪上的细雨。

挪威最北端的小岛特罗姆瑟被称为“北极之门”

世界尽头和冷酷仙境

挪威欧洲最接近北极的国家之一，字面的意思是“通往北方之路”。苦寒天气造就了挪威人骁勇、彪悍的性格，中世纪出现在这个地区的“维京海盗”曾长期震慑欧洲大陆。《冰与火之歌》中位于Iron Islands的Greyjoy家族，即是当年“维京人”的写照。

站在挪威最北端的小岛特罗姆瑟街头，并不能体会到令中世纪欧洲丧胆的“维京人”风貌。高大的挪威人异常羞涩和安静，白雪覆盖的城镇无声运转。极度寒冷笼罩下的寂静，让这座北极圈内的小镇产生了强烈的不真实感。似乎一阵凶猛的北风过后，眼前一切就会转瞬消失，只剩下刺眼的白雪闪耀。

作为世界上自杀率最高的城市，被称为“北极之门”的特罗姆瑟有着极为特殊的气候条件。每年5月21日，这个城市进入为期两个月的极昼阶段：太阳在天空中反复绕着圈子，但不会落下，人们用最好的遮光布遮住窗子，通过人造黑夜入睡。而到了11月25日，极夜来临，在两个月难熬的黑暗之后，人们才能迎来地平线上的曙光。

极地的寒冷和特殊的自然条件，给了特罗姆瑟强烈的神秘感，也吸引着世界各地游客。每到夜晚，这座在白天寂静到有些骇人的小镇就会突然苏醒，那些躲在房屋里的当地居民和游客，纷纷涌入有着温暖炉火的酒吧，举起手中的威士忌和啤酒，呼出胸腔里憋了一白天的热气。瞬间，这座小镇在炉火的闪耀下，展开了自己巨大的身影。

身长千里，钟山之神

《山海经》中这样描述极光：“人面蛇身，赤色，身长千里，钟山之神也。”在未见极光之前，很难体会这短短十几个字的意味。但站在一望无际的大冰原上，望着天空尽情挥舞的光带时，才明白这“身长千里的钟山之神”何其妖娆又是怎样威严。

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特罗姆瑟是世界知名的极光观测点，因有北大西洋暖流通过，即便是在最寒冷的冬夜，户外的温度也远高于世界其他观测点。车辆驶出小镇两小时，就可以来到广阔的冰原，然后就要耐心等待了。每年9月到次年3月，特罗姆瑟都会迎来最佳极光观测期，几乎每两三天就可以观测到一次较为强烈的极光爆发。

妖冶的绿色光带在天幕上缓慢扭动，渐渐照亮整个天空，天地间除了呼啸的风声，就只剩下眼前那片绿莹莹的天空。天地如镜，照尽真容而无言。

极光

每年9月至次年3月特罗姆瑟都会迎来最佳极光观测期

峡湾，飞鸟与鱼

世界上大约80%的峡湾在欧洲，而欧洲的峡湾主要在挪威。从北部的瓦伦格到南部的奥斯陆，一个接一个峡湾和无数冰河遗迹构成了挪威西海岸壮丽的风光。北极冰川和北海汹涌的波涛在数亿年间用非常复杂的方式吞噬着陆地，将其切割成锯齿状，海水最终延伸到内陆，形式一条条内陆“河流”，最终产生了峡湾。巍峨群山和浩瀚海洋这场无休止的战争，使得观光者能有幸直面自然这一最为壮丽、伟大的侧面。

壮观的峡湾吸引着全球旅行者

峡湾的美，很大一部分在于它的纯净。这些由海水变成的“内陆河流”，既深且冰冷，极其优良的水质让峡湾湖泊变成了一颗颗清澈见底的宝石。在这些蔚蓝的宝石内，游弋着挪威又一代表性的特产，鱼。

作为世界上拥有最多优质渔场的国家之一，挪威出产久负盛名的挪威三文鱼、鳕鱼、鳟鱼、海鲐鱼、大西洋大马哈鱼，以及形形色色贝壳类和蟹虾类等海产。挪威所产三文鱼为“大西洋三文鱼”，占全球产量一半，国内90%的大西洋三文鱼都来自这里。经过加工和包装，挪威三文鱼流通到当地市场只需2小时，而运抵中国市场的时间只需要三天，其新鲜度可见一斑。

得天独厚的纯净自然条件使得这里出产的鱼类全世界闻名

除了新鲜烹饪，当地人也会制作各类腌制的加工鱼类产品

在挪威最西边的Froya岛，坐落着挪威最大的三文鱼养殖场瑟尔玛，它是全世界最大的三文鱼加工场。瑟尔玛在附近海域上拥有多个三文鱼养殖场。无污染的海域对于瑟尔玛来说是选址建场的第一要义。浮于海面的圆形浮网直径10米有余，深35米左右，保证每条三文鱼都有自己的空间。浮网顶部有防鸟网，海鸥只能在顶部盘旋，而对里面的鱼群无能为力。成熟的三文鱼都需两手才能抱起，它们所食的饲料是蛋白质以及碳水化合物，样子与味道都似猫粮，而这种饲料用料安全，甚至被养殖场的工作人员当作小食吃。工作人员两人一组轮番通过摄像头观察鱼的生长状况定时喂养，根据鱼进食的速度与动作来判断鱼群是否健康或吃饱。

三文鱼要在这里自然生长两年时间，才到收获季节。由于生长期长、生长环境和饲料都十分天然，故人工养殖三文鱼的食味，与野生的相比几乎没有任何差异。值得一提的是挪威的渔场景色都非常美丽，完全融化在雪山与海水之间，人为的痕迹几乎为零。在挪威，完全野生的三文鱼作为大自然的一部分，严格受到保护，甚至连钓鱼爱好者都不能侵犯野生三文鱼。

用鱼类作为食材制作的各种菜肴也是挪威当地的特色

美食从何处来？

挪威政府及渔业者非常重视环保，成就了干净、安全的挪威三文鱼。在挪威第三大城市特隆赫姆，久负盛名的三文鱼籽培育公司AquaGen宛若林间别墅的办公环境，让人感叹挪威对渔业生产环境的极致追求。AquaGen的主要工作是培养三文鱼籽，供应给全世界范围的三文鱼养殖场。

挪威提倡绝不用任何人工改造基因来获得完美健康的鱼籽。AquaGen的方法是一开始将从海中捕来的野生三文鱼作为母体，用严格的世代优选法，即用每一个三文鱼世代中最健康的鱼来配种，现在已经配到了第8代。

事实上，任何与转基因有关的食品在挪威皆违法，即便在寻求三文鱼高级版的路上也不会用此类手法，更不会在饲料中添加三文鱼成分。同类不得相食是挪威人的“鱼道”。由此可见，挪威人的人道主义是深入骨髓的。每尾“种鱼”都有谱系可查，质量是挪威人相当在乎的事情。

鱼类加工

鱼类加工

挪威人对于质量有着近乎苛刻的要求，鱼类加工工序遵循严格标准

除了鲜嫩肥美的三文鱼，鳕鱼也是挪威渔业的特色之一。冰岛、挪威、俄罗斯、加拿大及日本北海道都是鳕鱼的盛产地。鳕鱼品种较多，其中“大西洋鳕鱼”、“格陵兰鳕鱼”、“太平洋鳕鱼”是三种最纯正的鳕鱼。

鱼类加工美食

用鱼类作为食材制作的各种菜肴也是挪威当地的特色

鳕鱼刺少，肉质厚实，高蛋白，低胆固醇，脂肪仅占0.5%，与鲨鱼肉类似。鳕鱼鱼脂中含有儿童大脑发育所需的各种氨基酸，所以很多妈妈都会给宝宝买来食用。

鳕鱼生活的环境对于鳕鱼的健康生长至关重要。疫苗以及深海峡湾的优良位置都是得天独厚的自然条件。专业科研员还会定期检查鳕鱼以保证健康和安全的产品。在这样严格的优质条件下鳕鱼成长2到3年重量就能达到2到5公斤就可收获了。在宰杀之前，通过二氧化碳或者低温水致鳕鱼昏迷，然后切割清晰，不留任何血液残余地放入保温箱，四周覆盖冰块。这样不仅能够保证鳕鱼的鱼体颜色还能加长保存时间。

(本文来源:外滩画报)