美女学做菜：第一篇——泡菜

黑金

容器用玻璃罐，也酿过酒，也是用玻璃罐，不过都很难吃。只是放在桌上天天看着变化罢了。 <br><br>泡菜制作三关键：容器、盐水、调料。要泡制色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。 <br><br>制备泡菜的容器应选择火候老，釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。 <br><br>泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。食盐宜用品质良好，含苦味物质极少者为佳，最好用井盐。新盐水制作泡菜，头几次的口味较差，但随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。 <br><br>调料是泡菜风味形成的关键，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、红糖和干红辣椒等。蔬菜入坛泡制时，白酒、料酒、醪糟汁起到辅助渗透盐味，保嫩脆、杀菌的作用，甘蔗可以吸异味、防变质，红糖、干红辣椒则起调和诸味、增加鲜味的作用。 <br><br>香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜盐水内起增香、除异去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鲜，胡椒用来除去腥臭味。 <br><br>泡制泡菜时，应注意将泡菜坛洗净、拭干，先放盐水淹过原料，再盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿。蔬菜装坛方法有干装坛、间隔装坛、盐水装坛三种。

mmfxx

  <!--emo&:d--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif'><!--endemo--> 如果不是美女就不能做哈？？？ <!--emo&:ph34r:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif'><!--endemo-->  

小青

黑金同志～四川的泡菜你是想疯了吧～ <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'><!--endemo--> 退休以后可以去四川养老～

Cappuccino

  <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif'><!--endemo--> 我爱吃,过程太复杂了,有没有一两天速成的泡菜法..

小青

泡菜真是清口，好吃～这个好像很有讲究～我妈妈就怎么也做不出正宗四川味的泡菜，调料都是当地带回来的，后来人说，是水质，也有很大影响。<br>速成肯定不是一个味道了～ <br><br>美女试试吧，你那么厉害，没准还开创出一个“德国泡菜”的新口味呢～<!--emo&:rolleyes:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'><!--endemo-->  

丫头骗子

呵呵，最好从家装点“老盐水”当一下引子... <!--emo&:wub:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'><!--endemo-->