饭后不要立即饮用酸奶

有容乃大

很多人认为，酸奶越浓稠质量就越好。事实上，浓稠的酸奶口感比较爽润，但品质却不见得更好。
　　酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，而与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。
　　实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。而增稠剂对人体健康是否有不利影响，目前尚不明确。
　　所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，一要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的产品；二要根据口味需要选择类型；三要尽量购买大品牌产品。

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酸奶是帮助消化系统健康的食品，但这不代表饭后立刻食用能加速辅助肠胃消化。日常喝酸奶，酸奶中的磷脂类物质对胃黏膜起保护作用，乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃内酸度，抑制有害菌分解蛋白质产生毒素，大量活性益生菌能够使肠道菌群失调现象重新获得平衡。
　　但需要注意的是，酸奶所含的乳酸具有延缓胃排空速度的作用，饭后立刻食用酸奶，尤其在饱餐一顿后再喝，反而会增加肠胃负担。如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起热量在体内堆积造成体重增加。建议最好在两餐之间饮用酸奶以预防饥饿，或者随着正餐适量食用。如果大量食用酸奶，则要相应减少正餐食物的数量。

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酸奶并非越酸越好
　　有些消费者会有这样的经历，吃一些餐厅或自己制作的酸奶，会觉得比在市面上买的口感好，味道也更酸。
　　实际上，酸奶的口感与其中的蛋白质、脂肪、酸、糖、增稠剂、乳化剂等多种因素有关。如果原料奶品质不好，或者生产时均质处理不够充分的话，乳中的蛋白质颗粒不够细微化，会使酸奶口感不佳。合理添加增稠剂和乳化剂，可以让酸奶变得更加柔嫩、细滑。添加奶粉、乳清粉等成分增加蛋白质含量，添加奶油增加脂肪含量，都能让酸奶口感更为浓厚。
　　制作方法不同，对酸奶的质地影响也较大。传统玻璃瓶或瓷瓶装的酸奶属于凝固型酸奶，口感较浓稠。普通的袋装酸奶或果粒酸奶，属于搅拌型酸奶。这是因为搅拌的机械力会造成酸奶凝胶体的黏度下降。添加果粒、果汁等成分之后，酸奶的黏度也会下降。为了弥补这种口感稀薄的问题，通常要加入增稠剂。
　　酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，则酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质。一些市售的酸奶为了迎合消费者的口味，在其中加入了糖或甜味剂，这样可以降低酸奶的酸度，使口味更柔和而易被接受。

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