本帖最后由 天满屋 于 17.1.2014 10:16 编辑 0 ~+ X& ]! {% u% s! N2 Z: Y' b; q, S, J
我是big 发表于 17.1.2014 09:43 ![]()
) |) e; U6 U. O" E7 k9 P虽然感觉会有不少人不爱听,但是感觉天老板说的也不无道理。要做到大家都满意的饭店估计在慕尼黑赚不到钱 ...
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5 f+ v. ?4 u2 Q5 j3 Y3 d" f我就说一个露骨一点的例子吧,
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0 m9 B$ s9 l1 a. Y! b: ^做火锅,我曾经在某家考察过,来了四个男学生,基本除了虾,螃蟹和一些贵的东西,什么都没吃,就是一个劲的点羊肉,起码合起来8,9盘羊肉,越上越慢,越上学生越抱怨,为什么上的那么慢?你既然敞开来作生意,为什么还那么舍不得呢?他们可是给了15欧的自助费和3欧的饮料钱哦!!!!!!说不定还有几毛钱小费哦!!! 只要商家稍微怠慢一点,回去帖子里肯定要骂! : 服务态度差啊,给了钱舍不得上羊肉啊,口味不好啊,底料不行啊。。。。* M( J+ G; h. w3 f: {" i
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但是如果有一天你是商家,你肯定会是另一个想法:一盘羊肉成本2.5欧,10盘25欧(你要到土店买纯羊肉肯定比这个要贵50%多),虾,螃蟹等等其他4个人至少吃15欧,底料,火源,作料还有其他凉菜热菜服务费至少10欧,成本对于这四个猛男来说是50欧,总共可能赚这几个学生80欧,去掉19%的税,还剩64欧,你说商家赚什么钱?还有租金,装修费,各种管理费,怎么赚这四个男学生的钱?逃税漏税?被逮到罚的更多!! n2 z& ^% K8 P" ]! l
' X: e) f9 }. s+ X' p- {: y [如果你是商家,你也不情愿勤快的一直上羊肉吧?每上一盘,你的利润就少一分,最后上了,还是会被骂,累不累啊!; c, D( b" @! [
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. b3 s- B4 X! @4 D但是如果我做寿司,一盘小套餐,就是15欧,饮料3欧,一般收20欧,2欧小费,成本不到8欧,你说我还愿意做火锅吗?
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总体来说,餐厅的定位很重要!当然向最近开的一家某小吃店,定位很高,定价更高,小吃店的装修服务水准,中低端的口味和分量。中高端的定价,让我大为惊叹,真是后生可畏啊) v5 g( i. n5 e+ L! k
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