德国香肠共和国 ——你需要知道的德国香肠

KaiyuanEditor

香肠在欧洲都是司空见惯，无论是意大利、法国、西班牙还是奥地利，都有自己特色的香肠。德国自然更是以“香肠共和国”著称，超过1500种的德国香肠享誉全球。

德国香肠的种类多样，原料从猪肉、牛肉到蔬菜甚至动物内脏都有，也会搭配不同的香料。因为地方独特的风味和口味，大部分的德国香肠都是以地区或者城市来命名的。当然，德国人也玩转了香肠的吃法，除了切片生吃、配着面包食用之外，水煮、香煎、烧烤分别带给香肠新的香味。

德国香肠主要分为四大类，每一类下面又有N种不同的香肠，且听我们细细道来：

生香肠或长存香肠

生香肠（Rohwurst）顾名思义，香肠并没有烹饪过，通过烟熏或风干的方式使香肠成熟。而长存香肠（Dauerwurst）的名字表示香肠能长期储存。绝大多数的情况下，生香肠和长存香肠是一回事，在室温下储存并且直接食用。但肉糜香肠（Mettwurst）是个例外，因为是纯的鲜肉馅香肠，必须要趁新鲜食用。市面上最常见的生香肠与长存香肠的合体自然是萨拉米Salami，当然也有Cervelatwurst，Plockwurst和Schlackwurst。

水煮香肠

水煮香肠（Brühwurst）其实是指香肠成型后进行水煮，使起半熟。这么做的目的是让香肠中的蛋白质凝固，之后才会进行调味。水煮香肠可以直接生吃，或者进行再加工，或煮或煎。德国赫赫有名的各式煎香肠（Bratwurst）、和慕尼黑白肠（Weißwurst）和肝脏奶酪（Leberkäse）都是这类香肠中的翘楚。
烹调香肠

烹调香肠（Kochwurst）不同于上面两种香肠，在灌注香肠之前就对食材进行烹调。只有动物内脏和血液会生鲜的加入香肠之中。直接切片食用，需要在冰箱中冷藏。比较有代表性的就是血肠（Blutwurst）和肝肠（Leberwurst）。

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香肠的故事

对于香肠的考证起源于公元前3000年，无论是美索不达米亚，还是在古中国地区，似乎都有痕迹可寻。对于欧洲来说，香肠的历史从公元前8世纪开始。最初的香肠选用边角料的肉碎、脂肪或是内脏，加入香料来防腐。据说，罗马征服了欧洲之后，就把香肠迅速地传播到各地。

纽伦堡香肠

纽伦堡香肠（Nürnberger Rostbratwürsten）是纽伦堡最有名的小吃。与其他煎烤类的香肠相比最大的不同在于它的个头，纽伦堡香肠一般只有拇指大小，又细又短。一般的烤香肠长18厘米，重量在90－110克之间，而纽伦堡香肠只有7到9厘米长，重量则不超过25克。也正因为个头较小，一份纽伦堡香肠一般会包括六根或十二根，所以不用担心吃不饱。

早在1313年在纽伦堡就有煎香肠的传统。到了16世纪末，传统的煎香肠价格过于高昂，聪明的纽伦堡人从而创造了小版的香肠，通过多销的方式力挽狂澜，纽伦堡香肠也从此走向了世界。

纽伦堡香肠一般盛在锡制餐盘上，搭配着酸菜或土豆沙拉一起吃。除了传统的煎纽伦堡香肠之外，还可以尝尝法兰肯地区的特色菜Saure Zipfel，体味一番纽伦堡香肠的新吃法，在洋葱和醋熬成的高汤煮熟香肠，就着面包一起吃。

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2003年8月份，纽伦堡香肠得到了欧盟地理保护认证（ggA-Schutz），只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠Originale Nürnberger Rostbratwürsten”。这使纽伦堡香肠与法国香槟酒（Champagner）和意大利巴尔马火腿（Parmaschinken）比肩。

慕尼黑白香肠

慕尼黑白香肠（Münchner Weißwurst）是巴伐利亚的代表性美食，因为它白色的外表而得名。白香肠需要去除外皮之后再食用，传统的吃法是直接用手拿着香肠，咬开香肠外皮，蘸着甜芥末吃。配着白香肠的自然是慕尼黑当地的Brezel面包圈和白啤酒，这种搭配是当地人的传统早餐。

慕尼黑白香肠的诞生完全是偶然。1857年，Zum ewigen Licht餐馆老板Moser Sepp准备煎香肠，但肠衣不够，只得用猪肠做香肠的肠衣。但是猪肠过大又软，店主担心干煎会使香肠爆开，转而使用白煮的方式。这种创新的香肠受到了食客的欢迎，很快就风靡了世界。

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如何用刀叉食用慕尼黑白香肠

虽然传统吃法是直接用手，如今在餐馆一般都是使用刀叉。首先用刀将香肠从侧面切开，然后再用刀和叉从香肠内部切块，再进行食用。当然也可以先去掉香肠的外皮，再切片食用，只是并非当地人的正宗吃法。

咖喱香肠：风靡世界的街头食品

咖喱香肠（Currywurst）在柏林诞生，德国每年有8亿人次食用，仅柏林一年就要吃掉7000万根咖喱香肠。

咖喱香肠的做法其实很简单：煎或者烤好的香肠切成小块，浇上番茄酱、咖喱粉和其它香料混合的酱汁，再配上薯条或者面包，一份好吃不贵的咖喱香肠就做好了。外表金黄略焦的香肠咬在嘴里是外酥里嫩，调好的酱汁中番茄酱的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地结合在一起。热气腾腾的香肠加上香味浓郁的酱汁，那种美妙的感觉让人难以忘记。

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