[转帖]梅菜扣肉

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[转帖]梅菜扣肉<br>此菜系将烧熟的块肉切片，整齐地扣入碗内，放上烧至入味的霉干菜，再蒸制而成。成菜后，块肉酥烂，入口即化，霉干又香又糯，咸中带甜。 <br><br>　　原料：猪五花方肉一块400克、霉干菜50克、精盐4克、白糖35克、酱油15克、葱节10克、姜片5克、味精1克、水淀粉2克、色拉油10克。 <br><br>　　烹制方法：1、将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。 <br><br>　　2、霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入肉汤锅内烧至入味后，放入扣碗内，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。 <br><br>　　3、原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成

玻璃碎

这 个 我 要 学 一 下  

扣肉的肉皮要炸一下的，不然蒸不出虎皮的效果。。。

haenchen

关键就是肉皮考功夫

玻璃碎

什 么 都 不 说 了 <br>回 去 吃 好 了  

NovemberRain

这个我爱吃。。。 <!--emo&--><img src='http://www.kaiyuan.de/forum/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /><!--endemo-->