啤酒---献给凡人的琼浆

KaiyuanEditor

啤酒---献给凡人的琼浆
让你在德国的日子变得更精彩

黄雅蓉

在60年代有一首很有名的德语歌，歌词大意是，我不去美国，因为那儿没有啤酒。当然现在美国拥有很多大型啤酒厂甚至大型的啤酒国际集团。但是德国依然凭借他的啤酒历史和世界领先的啤酒酿造工艺拔得头筹。

我们身处一个啤酒大国。德国有1300多家啤酒厂，共有5000多种啤酒! 人均年消费超过125升，在拜仁州人均年消费甚至超过225升。品种繁多的啤酒让普通人特别我们中国人既有了选择，但也很快迷失在其中。德国啤酒大都严格按照1516年颁布的啤酒纯净法酿造的。以大麦芽、酒花、水和酵母为主要原料。就是这些看似简单的原料却可以千变万化，酿出各种琼浆玉液。

啤酒按发酵使用的酵母大致分为下发酵啤酒， 比如: Helles, Pils, Export, Lager, Märzen, Dunkles 等。和上发酵啤酒，比如: Hefeweißbier, Weizen, Kristallweizen, Weizenbock 等。上发酵啤酒使用下麦芽，或者一定比例的小麦。所以成为Weizen 或Weißbier。由于在常温中发酵，发酵的副产物，如醛，高级醇，脂类，较下发酵法多。小麦啤酒常常有一种香蕉的味道，是女士们的钟爱。常见的啤酒的原麦汁浓度在12%, 酒精体积含量在5%左右。慕尼黑啤酒节的节日啤酒的酒精量稍高一点，一般在6%左右。所以在啤酒节上人们更容易达到“忘我“的境界。少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。世界记录是酒精含量超过60%。中国人喜欢清淡型的啤酒，在中国常见的啤酒比如青岛，雪花，珠江的原麦汁浓度在9%, 酒精体积含量在4%左右。无酒精啤酒也渐渐成为新的时尚。对驾车的司机，长跑运动员和女士来说是最佳饮料。值得一提的是，所谓的无酒精啤酒是指酒精浓度低于0，5%的啤酒，并不是完全没有酒精。 如果您不是由于宗教原因不饮酒精的话，这也无妨大碍。一瓶苹果汁里可能含有同样浓度的酒精，成熟的橡胶中含有甚至1%的酒精。

浅色的啤酒在阳光下闪着金色的光芒， 深色的啤酒带着琥珀的神韵。啤酒的颜色来自于大麦芽的颜色。通过不同的发芽工艺，对烘干温度和时间等等的调控，可以生产出不同颜色和香味的大 麦芽。 通过不同比例的混合酿出拥有不同颜色和口味的啤酒。有的深色啤酒会散发着浓郁的咖啡香，同时伴有巧克力、麦芽和怡人的烘烤味。当然水的硬度，酵母的品质和品种也起着很重要的作用。

了解啤酒， 也是了解德国文化的一个侧面。在离慕尼黑不远的Weihenstephan不仅有世界上最早的啤酒厂，更是啤酒酿造和饮料工艺的重要的国际研究基地。每年来自世界各地的啤酒厂老板，技术主管，原料供应商和大量的科学家会云集在此交流研究成果，探讨新的发展方向。

您现在更懂得啤酒了吗?!—干杯

作者联系地址: huangyarong@hotmail.de

cinzia8888

德国啤酒！